Etude des performances du réacteur torique-application à l'hydrolyse enzymatique des protéines végétales

Study of the performance of torus reactor. Application to the enzymatic hydrolysis of wheat proteins

• Auteur / Autrice : L'Hadi Nouri
• Direction : Jack Legrand
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences appliquées. Spécialité : Dynamique des fluides et des transferts
• Date : Soutenance en 1994
• Etablissement(s) : Nantes
• Partenaire(s) de recherche : Autre partenaire : Centrale Nantes (1991-....)

Mots clés

Mots clés contrôlés

Cinétique enzymatique

Bioréacteurs

Hydrolyse

Protéines végétales

Résumé

Dans ce memoire, nous avons caracterise l'ecoulement et le melange dans trois reacteurs toriques de volume differents. L'etude a porte sur l'influence de la vitesse de rotation du mobile d'agitation sur le melange et la vitesse moyenne de circulation. Nous avons propose des correlations empiriques permettant de predire la variation du nombre de reynolds d'ecoulement, donc de la vitesse moyenne de circulation, en fonction des conditions d'agitation et des caracteristiques geometriques des reacteurs. D'autre part, nous avons caracterise le comportement de l'ecoulement par un modele piston avec dispersion axiale et recirculation totale. Par ailleurs, nous avons etudie la cinetique de l'hydrolyse pepsique des proteines vegetales (gliadines de ble), en vue de modifier leurs proprietes fonctionnelles et nutritionnelles, et la mise en uvre de cette reaction dans les reacteurs fermes agite et torique. L'avancement de la reaction est caracterise par le degre d'hydrolyse et les hydrolysats sont analyses par chromatographie (rp-hplc) et l'electrophorese (sds-page). Sur la base de la puissance dissipee, nous avons compare les performances du reacteur torique a celles du reacteur agite. Les performances du reacteur torique peuvent etre predites a partir du modele du reacteur piston avec recirculation totale. Enfin, nous avons etudie l'ecoulement et le melange dans un reacteur torique continu en fonction des conditions d'agitation et du debit entree-sortie. Nous avons caracterise egalement la dispersion axiale dans le reacteur torique continu, et analyse les differences de comportement entre les reacteurs toriques ferme et continu