Rôle protecteur de micronutriments végétaux dans la stabilité à l’oxydation et la formation de nitroso-composés lors de la fabrication et de la digestion de charcuteries reformulées.

par Charlene Sirvins

Projet de thèse en Chimie

Sous la direction de Claire Dufour.

Thèses en préparation à Avignon , dans le cadre de École doctorale 536 « Sciences et agrosciences » (Avignon) depuis le 25-11-2020 .

mots clés

• Nitrite
• Composés phénoliques
• Nitrosation
• Nitration
• Oxydation

Pas de résumé en français disponible.

mots clés

• Nitrite
• Phenolic coumpound
• Nitrosation
• Nitration
• Oxydation

Titre traduit

Impact of phenolic coumpounds addition on oxydation stability and nitrosation during manufacturing and digestion of reformulated cured meat products

Pas de résumé disponible.