Au-delà de la cantine et du potager : ressources et freins à une éducation alimentaire des adolescent.es au collège. Étude du foodscape de trois collèges (France, Mexique)

Beyond school food and food garden : resources and obstacles to food education for teenagers in secondary schools. Studying the foodscape of three secondary schools (France, Mexico)

• Auteur / Autrice : Alexandra Pech
• Direction : Pascal Marty, Pascale Maïzi
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Géographie
• Date : Soutenance le 08/12/2022
• Etablissement(s) : Lyon, École normale supérieure
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sciences sociales (Lyon)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Environnement, ville, société (Lyon ; 1995-....)
• Jury : Président / Présidente : Michel Lussault
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Pascal Marty, Pascale Maïzi, Michel Lussault, Chantal Crenn, Caroline Leininger-Frézal, Séverine Gojard, Julie Le Gall, Aurélie Maurice
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Chantal Crenn, Caroline Leininger-Frézal

Mots clés

Mots clés contrôlés

Anthropocène

Adolescents

Écoles -- Services de restauration

Éducation nutritionnelle

Mots clés libres

Éducation à l’alimentation

Foodscape

Environnement alimentaire scolaire

Cantine

Adolescence

Collège

Justice alimentaire

Anthropocène

Food education

Foodscape

School food environment

School food

Teenagers

Secondary school

Food justice

Anthropocene

Résumé

Depuis la fin des années 1990, alors que les problématiques alimentaires et agricoles s’inscrivent en permanence dans l’actualité, l’école est au centre de nombreuses demandes sociales pour prendre en charge l’éducation alimentaire des élèves. Les initiatives nationales et locales se multiplient pour sensibiliser les élèves à l’alimentation et favoriser des pratiques alimentaires saines au sein des établissements scolaires. A la croisée de la géographie et de la socio-anthropologie, cette thèse propose de saisir les enjeux actuels de l’éducation alimentaire à l’école. Elle interroge la manière dont les acteurs scolaires s’emparent des prescriptions institutionnelles et comment les élèves reçoivent cette éducation. Ce faisant, l’enjeu de la présente recherche est d’identifier les freins et les leviers qui limitent ou au contraire favorisent la mise en place et les effets d’une éducation alimentaire au collège. La méthodologie de recherche combine l’analyse d’un corpus de textes institutionnels et une enquête ethnographique menée dans trois collèges de milieux sociaux et géographiques contrastés en France et au Mexique. En mobilisant à titre exploratoire la notion de « foodscape scolaire », cette recherche propose une analyse systémique des interactions entre prescriptions, normes, espaces, acteurs et pratiques impliqués dans l’éducation alimentaire à l’échelle du collège. La thèse montre que dans les trois collèges étudiés, le foodscape scolaire est traversé par des tensions qui peuvent limiter la portée de l’éducation alimentaire. Il existe en effet des contradictions entre les prescriptions officielles, les pratiques éducatives du personnel scolaire, l’environnement alimentaire scolaire et les représentations et pratiques des élèves en matière d’alimentation, surtout pour ceux issus de milieux défavorisés. Néanmoins, les résultats mettent en évidence l’importance de plusieurs ressources au sein du foodscape scolaire pour sensibiliser les élèves aux enjeux de l’alimentation : les interactions sociales lors des repas, la mobilisation d’un ensemble d’objets et d’espaces de l’établissement ainsi que les représentations et habitudes des élèves en matière d’alimentation. Ainsi, cette thèse invite les acteurs de l’éducation et de la recherche à davantage tenir compte du contexte (géographique, sociologique et organisationnel) de chaque établissement scolaire pour penser une éducation alimentaire à même de répondre aux inégalités sociales liées à l’alimentation.

Since the end of the 1990s, as food and agricultural issues hold a permanent place in the news, schools are at the centre of numerous social demands as to take charge of the food education of pupils. A growing number of national and local initiatives are being launched to raise awareness of food-related issues and encourage healthy eating practices in schools. Located at the crossroads of geography and socio-anthropology, this thesis proposes to better understand the current debates around food education in schools. It examines the way in which school actors take hold of institutional prescriptions, and how pupils receive this education. In doing so, this research aims at identifying the obstacles and levers that limit or foster the implementation and effects of food education in secondary schools. The research methodology combines the analysis of a corpus of institutional texts and an ethnographic survey conducted in three secondary schools, chosen for their contrasting social and geographical contexts, in France and Mexico. Using the notion of 'school foodscape' as an exploratory tool, this research proposes a systemic analysis of the interactions between prescriptions, norms, spaces, actors and practices involved in food education at the school level. The thesis shows that in the three schools studied, the school foodscape is traversed by tensions that can restrain the extent to which food education is provided. A series of contradictions are identified, between the official prescriptions, the educational practices of the school staff, the school food environment and the food representations and practices of the students, especially for those coming from disadvantaged backgrounds. Nonetheless, the results also highlight the importance of several existing resources in the school food landscape for raising students' awareness of food issues: social interactions during meals, the mobilisation of a range of objects and spaces in the school premises, and a renewed attention to the students' food representations and habits. Therefore, this thesis invites education and research actors to better consider the geographical, sociological and organizational context of each school, in order to design a food education adapted to the challenge of food-related social inequalities.