Etude de la bio-protection en œnologie

par Scott Simonin

Projet de thèse en Biologie des organismes

La soutenance est prévue le 13-12-2019

Sous la direction de Raphaëlle Tourdot-Maréchal et de Hervé Alexandre.

Thèses en préparation à Bourgogne Franche-Comté , dans le cadre de École doctorale Environnements, Santé (Dijon ; Besançon ; 2012-....) , en partenariat avec Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) (Dijon) (laboratoire) depuis le 01-10-2016 .

mots clés

• Bio-protection
• Moût de raisin
• So2
• Non-Saccharomyces

Résumé

Le projet consiste de comprendre l'impact de la bio protection sur les vins et d'évaluer l'intérêt de cette stratégie pour éliminer ou réduire les doses de sulfites en vinification sur le plan antiseptique et antioxydant.

mots clés

• Bio-protection
• Grape must
• So2
• Non-Saccharomyces

Titre traduit

Study of bio-protection in oenology

Résumé

The project involves understanding the impact of Bio-protection on wines and evaluating the value of this strategy to eliminate or reduce doses of sulphites in winemaking on antiseptic and antioxidant properties..