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des thèses françaises
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Etude d'un procédé en vue de valoriser une protéine végétale à haute valeur technologique à partir des jus végétaux
FR |
EN
| Auteur / Autrice : | Maria Angelica Usta |
| Direction : | Maria Aurora Fernandez, Stéphane Mathé |
| Type : | Thèse de doctorat |
| Discipline(s) : | Genie des procedes et de l'environnement |
| Date : | Soutenance le 11/12/2018 |
| Etablissement(s) : | Toulouse, INSA |
| Ecole(s) doctorale(s) : | École doctorale Mécanique, énergétique, génie civil et procédés (Toulouse) |
| Partenaire(s) de recherche : | Laboratoire : Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés - Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés / LISBP |
| Jury : | Président / Présidente : Maria-Inés Re |
| Examinateurs / Examinatrices : Maria Aurora Fernandez, Stéphane Mathé, Laurence Muhr, Philippe Michaud, Thierry Veronese | |
| Rapporteurs / Rapporteuses : Laurence Muhr, Philippe Michaud |
Mots clés
FR |
EN
Mots clés contrôlés
Résumé
FR |
EN
La demande sociétale en protéines végétales a augmenté d’environ 50% durant la dernière décennie. Les nouvelles tendances alimentaires et l’intérêt pour leurs propriétés font de ces protéines une alternative intéressante dans de nombreux secteurs industriels à moyenne et haute valeur ajoutée. L'objet de cette thèse est de progresser dans l'étude d’un procédé simple et robuste permettant la mise au point d'une éco-filière de production de protéine. L’objectif est d’étudier l’extraction et le procédé de purification de la protéine, à partir des plantes sélectionnées, afin de garantir la conservation de ses propriétés technologiques moussantes, émulsifiantes et gélifiantes.