Evolution saisonniere des reserves azotees dans les tubercules de topinambour (helianthus tuberosus l. ) et la racine de chicoree (cichorium intybus l. )

Winter's evolution of nitrogenous matter in tubers of the jerusalem artichoke (helianthus tuberosus l. ) and the chicorea's root (cichorium intybus l. )

• Auteur / Autrice : Jamila Amzile
• Direction : Jean Prévost
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1990
• Etablissement(s) : Limoges
• Partenaire(s) de recherche : autre partenaire : Université de Limoges. Faculté des sciences et techniques

Résumé

Au terme de plusieurs annees d'exploitation et compte-tenu de la mise en place d'une unite de production de fructose, il nous a paru interessant de situer aussi exactement que possible la teneur en matieres azotees et en acides amines des tubercules de topinambour (helianthus tuberosus l. ). La teneur en matieres azotees des tubercules de topinambour est de l'ordre de 13,98 mg/g de matiere seche pour la variete kharkov, 15,80 mg/g de m. S. Pour le violet de rennes et de 13,9 mg/g de m. S. Pour la variete bordo. La repartition des reserves azotees est egalement influencee par la taille, la forme des tubercules, les conditions pedologiques et la qualite du plant. Les acides amines sont egalement presents et l'acide glutamique et l'arginine representent 40% a eux seuls de l'ensemble. La lysine, acide amine rare dans les cereales et dans la farine de mais est presente dans les pulpes; cela contribue a augmenter leur valeur alimentaire etant donne le caractere indispensable de cet acide amine. Il existe un antagonisme assez net entre l'evolution des glucides et celle des matieres azotees aussi bien dans les tubercules de topinambour que dans la racine de chicoree