Récupération et valorisation des protéines des rejets de l'industrie de transformation des produits de la pêche par ultrafiltration : étude du procédé et des propriétés fonctionnelles

Recovery and Valorization of Proteins from Seafood Processing Effluents by Ultrafiltration : Process Study and Functional Properties

• Auteur / Autrice : Samar Ltaief
• Direction : Loubna Firdaous, Khaled Walha, Aurélie Matéos
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Biotechnologies agroalimentaires, sciences de l'aliment, physiologie
• Date : Soutenance le 21/10/2025
• Etablissement(s) : Université de Lille (2022-....) en cotutelle avec Université de Sfax (Tunisie)
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sciences de la matière, du rayonnement et de l'environnement (Lille ; 1992-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : UMR Transfrontalière BioEcoAgro
• Jury : Président / Présidente : Sabeur Khemakhem
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Mohamed Mouldi Tlili, Maud Villain
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Nabil Grimi, Jamila Ben Souissi

Mots clés

Mots clés contrôlés

Ultrafiltration

Aliments fonctionnels

Biomolécules actives

Déchets -- Valorisation

Séparation par membranes

Teneur en protéines

Sous-produits

Produits de la pêche -- Transformation

Mots clés libres

Procédés à membranes

Effluents liquides

Valorisation

Biomolécules

Membrane processes

Effluents

Vaorization

Biomolecules

Résumé

En Tunisie, il existe une longue tradition de production et de consommation des produits de la mer avec le développement d'une grande industrie de transformation des produits de la pêche. Cette industrie est consommatrice d'eau et génère une quantité considérable de co-produits et d'effluents. Il a été démontré que ces co-produits et effluents constituent un gisement de biomolécules d'intérêt notamment les protéines, les acides gras, les enzymes et les biopolymères. Ces co-produits sont donc des matières premières largement disponibles et pour lesquels de nombreuses valorisations sont envisageables tant en alimentation animale ou humaine, en cosmétique qu'en médecine sans compter l'engouement pour les produits d'origine naturelle et de surcroît d'origine marine.La thèse s'inscrit dans ce contexte et vise la conception d'une approche pour le traitement et la valorisation d'effluents liquides avec pour objectifs :(1) le développement d'ingrédients fonctionnels à partir de sous-produits liquides, une attention particulière étant portée à la récupération et à la valorisation des fractions protéiques, et(2) la réduction de la charge polluante des effluents issus de la transformation des produits de la mer, par la mise en œuvre d'un procédé de concentration membranaire adapté.

In Tunisia, there is a long tradition of seafood production and consumption with the development of a large fishery products processing industry. This industry consumes water and generates a considerable amount of co-products and e ffl uents. It has been shown that these by-products and effluents constitute a deposit of biomolecules of interest, in particular proteins, fatty acids, enzymes and biopolymers. These by-products are therefore widely available raw materials and for which many uses are possible both in animal or human food, in cosmetics and medicine, not to mention the craze for products of natural origin and, moreover, of origin. Marine.The thesis falls within this context and aims to design an approach for the treatment and recovery of liquid effluents with the following objectives: (1) the development of functional ingredients from liquid by-products. Special attention will be paid to protein fractions, and (2) the reduction of the pollutant load in effluents generated by seafood processing, through the implementation of an adapted membrane concentration process.