Les vies de la chair : l'abattage du cochon dans une société rurale en transformation (Asturies, XXe siècle)

The lives of the flesh : the slaughter of the pig in a rural society in transformation (Asturias, 20th century)

Las vidas de la carne : la matanza del cerdo en una sociedad rural en transformación (Asturias, siglo XX)

• Auteur / Autrice : Consuelo Hernández
• Direction : Capucine Boidin-Caravias
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Anthropologie
• Date : Soutenance le 01/02/2024
• Etablissement(s) : Paris 3
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Europe latine et Amérique latine (Paris ; 1992-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Centre de recherche et de documentation sur les Amériques
• Partenaire(s) de recherche : Institut : Institut des Hautes Études de l'Amérique latine (Université Paris III)
• Jury : Président / Présidente : Daniel Quiroz
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Capucine Boidin-Caravias, Daniel Quiroz, Luc Capdevila, María Cátedra, Jimena Paz Obregón Iturra, Juaco López Álvarez, Jean Foyer
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Luc Capdevila, María Cátedra

Mots clés

Mots clés contrôlés

Porc -- Alimentation

Observation participante

Anthropologie

20e siècle

19e siècle

Asturies (Espagne)

Tue-cochon

Mots clés libres

Anthropologie

Ruralité

Cochon

Abattage

Animal

Chair

Asturies

Tineo

Anthropology

Rurality

Pig

Slaughter

Animal

Flesh

Asturias

Tineo

Antropología

Ruralidad

Cerdo

Matanza

Animal

Carne

Asturias

Tineo

Résumé

Cette thèse propose d'étudier, d'un point de vue anthropologique, le sacrifice domestique du cochon dans l'environnement rural asturien. L'abattage du cochon peut être interprété comme une archive de l'évolution des relations entre les humains et les animaux dans un contexte rural en transformation. La première partie de la thèse décrit, d'un point de vue ethnographique, la pratique contemporaine de l'abattage du cochon à travers l'observation participante lors de onze sacrifices domestiques, identifiant les moments et assemblages principaux. La deuxième partie examine la trajectoire historique de la pratique au cours des XIXe et XXe siècles, montrant des changements et des réorientations profondes concernant des aspects tels que le type de cochon, les ustensiles, les acteurs, l'orientation sociale et les produits carnés résultants. Enfin, la troisième partie intègre ces deux dimensions, ethnographique et historique, dans une anthropologie de la pratique contemporaine du sacrifice domestique du cochon, dépourvue d'un intérêt économique immédiat mais participant à la scène de la ruralité asturienne actuelle.

This thesis proposes to study, from an anthropological perspective, the domestic pig slaughter in the rural Asturian environment. The pig slaughter can be read as an archive of the evolution of relationships between humans and animals in a transforming rural context. The first part of the thesis describes, from an ethnographic perspective, the contemporary practice of pig slaughter through participant observation in eleven domestic sacrifices, identifying the main moments and assemblages. The second part examines the historical trajectory of the practice throughout the 19th and 20th centuries, showing changes and profound reorientations in aspects such as the type of pig, utensils, actors, social orientation, and resulting meat products. Finally, the third part integrates these two dimensions, ethnographic and historical, into an anthropology of the contemporary practice of domestic pig sacrifice, lacking immediate economic interest but participating in the current scenario of Asturian rurality.

Esta tesis propone estudiar desde una perspectiva antropológica, el sacrificio doméstico del cerdo en el entorno rural asturiano. La matanza del cerdo puede ser leída como un archivo de la evolución de las relaciones entre humanos y animales en un contexto campesino en transformación. La primera parte de la tesis describe, desde una perspectiva etnográfica, la práctica contemporánea de la matanza del cerdo a través de la observación participante en once sacrificios domésticos, identificando los principales momentos y ensamblajes. La segunda parte examina la trayectoria histórica de la práctica a lo largo del siglo XIX y XX, mostrando cambios y profundas reorientaciones en aspectos como el tipo de cerdo, los utensilios, los actores, la orientación social y los productos cárnicos resultantes. Finalmente, la tercera parte integra estas dos dimensiones, etnográfica e histórica, en una antropología de la práctica contemporánea del sacrificio domiciliario del cerdo, que carece de interés económico inmediato pero que participa en el escenario de la ruralidad asturiana actual.