La somesthésie chez les patients atteints de cancer : Variabilité et influence sur l'expérience alimentaire

Oral Somatosensory Perception of Cancer Patients : Variability and Influence on Eating Experience

• Auteur / Autrice : Reisya rizki Riantiningtyas
• Direction : Florence Carrouel, Wender Bredie
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Santé publique
• Date : Soutenance le 16/01/2024
• Etablissement(s) : Lyon 1 en cotutelle avec Københavns universitet
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Interdisciplinaire Sciences-Santé (Villeurbanne ; 1995-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Parcours santé systémique. P2S (Lyon)
• Jury : Président / Présidente : Claire Léger-Falandry
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Florence Carrouel, Wender Bredie, Erminio Monteleone, Carole Tournier, Hélène Christine Reinbach, Willem Jan Egbert Tissing, Dominique Dardevet
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Erminio Monteleone, Carole Tournier

Mots clés

Mots clés contrôlés

Perception extrasensorielle

Malnutrition

Cancer -- Nutrition

Cancer

Oto-rhino-laryngologie

Mots clés libres

Somatosensoriel oral

Cancer

Perception alimentaire

Préférence alimentaire

Comportement alimentaire

Nutrition

Oral somatosensory

Cancer

Food perception

Food preference

Eating behaviour

Nutrition

Résumé

La malnutrition est fréquente chez les patients atteints de cancer, en particulier ceux qui souffrent d'un cancer des voies aérodigestives supérieures (ORL), en raison de changements dans leur perception des aliments, le goût et l'odorat. La perception des aliments ne se limite pas au goût et à l'odorat, mais aussi à la somatosensation (texture, température, et sensations chemesthétiques), qui n'a fait l'objet que de très peu d'études. Nous avons étudié la perception somatosensorielle des patients atteints de cancer et son influence sur leur comportement alimentaire.L'étude 1 a révélé que les patients atteints de cancer ORL avaient une fonction salivaire plus faible et une sensibilité réduite à la texture, à la température et aux sensations chemesthétiques. Des mesures subjectives ont montré que les altérations sensorielles et les symptômes bucco-dentaires étaient associés à une diminution des préférences et à des difficultés à s'alimenter. L'étude 2 s’est intéressé à la perception subjective de divers patients atteints de cancer. Elle a révélé des résultats similaires : les altérations sensorielles et les symptômes bucco-dentaires permettaient de prédire les préférences et le comportement alimentaire. L'étude 3 s'est concentrée sur la conception d’aliments adaptés à la perception des patients.Cette thèse a démontré que les patients atteints de cancer subissent des altérations somatosensorielles et des symptômes bucco-dentaires qui peuvent influencer leurs préférences et leur comportement alimentaires. Elle souligne l'importance de prendre en compte non seulement le goût et l'odeur, mais aussi le somatosensoriel et confort oral lors de la conception de solutions alimentaires pour les patients atteints de cancer.

Malnutrition is common among cancer patients, particularly those with head and neck cancer (HNC), attributed to changes in their food perception namely taste and smell. Food perception is not only limited to taste and smell but also somatosensation (texture, temperature, and chemesthetic sensations such as spiciness of chilli), which very limited studies have investigated. We aimed to investigate the somatosensory perception of cancer patients and its influence on their eating behavior.Study 1 compared HNC patients to healthy controls found that HNC patients had lower salivary function and reduced sensitivity to food texture, temperature, and chemesthetic sensations. Subjective measurements showed that sensory alterations and oral symptoms were associated with decreased food preference and difficulties in eating. Study 2 extended the investigation on the subjective perception of various cancer patients. It revealed similar findings that sensory alterations and oral symptoms predicted sensory-related food preferences and eating behavior. Study 3 focused on designing food concepts adapted to the perception and preference of cancer patients.Overall, this thesis provided evidence that somatosensory alterations and oral symptoms are experienced by cancer patients, which can influence their food preferences and eating behavior. It highlights the importance of considering not only taste and smell but also somatosensory and oral comfort when designing food solutions for cancer patients.