Les outils de mouture entre Vosges et Morvan du Néolithique au Moyen Âge

Milling tools between Vosges and Morvan from the Neolithic to the Middle Ages

• Auteur / Autrice : Luc Jaccottey
• Direction : Philippe Barral, Gilles Fronteau
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Archéologie
• Date : Soutenance le 04/12/2023
• Etablissement(s) : Bourgogne Franche-Comté
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sociétés, Espaces, Pratiques, Temps (Dijon ; Besançon ; 2017-....)
• Partenaire(s) de recherche : Établissement de préparation : Université de Franche-Comté (1971-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Laboratoire chrono-environnement (Besançon)
• Jury : Président / Présidente : Hara Procopiou
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Christian Jeunesse, Nicolas Monteix, Timothy Justice Anderson
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Hara Procopiou, Natàlia Alonso i Martínez

Mots clés

Mots clés contrôlés

Meules à grains

Procédés de fabrication

Matières premières

Mouture

Outils

Céréales -- Mouture

Archéologie

Meunerie

Mots clés libres

Meules à grain

Matières première

Carrières

Chaîne opératoire

Typologie

Production et diffusion

Innovations techniques

Contexte d’utilisation

Quern

Millstone

Raw materials

Quarries

Operating chain

Typology

Context of use

Résumé

Cette thèse porte sur les outils de mouture depuis leur apparition, au Néolithique, jusqu’à la période moderne, dans un espace géographique qui s’étend du massif du Morvan à l’ouest, au Jura et aux Vosges à l’est. Cette recherche s’inscrit dans la dynamique récente des études portant sur les outils de mouture aux époques anciennes. Elle utilise des protocoles mis au point collectivement (vocabulaire, normes de dessin, critères géologiques, base de données, normes expérimentales …) dans le cadre de plusieurs programmes de recherche récents.Quatre axes thématiques structurent une réflexion diachronique visant à mettre en évidence les ruptures ou, à l’inverse, les continuités dans le choix de matériaux, les techniques d’extraction et de façonnage, la typologie des outils de mouture et en dernier lieu leurs contextes d’utilisation. Les évolutions observées sont replacées dans un cadre géographique large, à l’échelle de la France et des régions frontalières, afin de percevoir l’identité de la zone étudiée et de distinguer les pratiques locales des pratiques plus globales. Les analyses réalisées s’appuient sur l’étude exhaustive, normalisée, de près de 4000 artefacts, issus de découvertes anciennes et de fouilles programmées et préventives récentes, présentés dans un catalogue. L’étude de ces objets a été complétée par des prospections destinées à reconnaître et à caractériser un certain nombre de carrières et de zones de production dans l’aire d’étude. Des expérimentations ont également été conduites dans le but de préciser certaines étapes des chaînes opératoires de fabrication de ces outils. Ce travail a notamment permis de mettre en évidence la création de carrières à partir de la fin du premier âge du Fer, les blocs extraits remplaçant les ramassages de blocs et de galets. Dans chaque carrière, une main d’œuvre spécialisée développe des productions spécifiques, avec l’aide de nouveaux outils en métal. Ce changement radical précède de près de deux siècles la diffusion du moulin rotatif, inventé en Catalogne, qui supplante rapidement le moulin va-et-vient en Gaule. Le succès de cette innovation complexe a, notamment, été possible par l’expérience acquise précédemment dans la taille de pierre.

This thesis looks at milling tools from their appearance in the Neolithic to the modern period, in a geographical area stretching from the Morvan massif in the west to the Jura and Vosges mountains in the east. This research is part of a recent wave of studies into ancient milling tools. This research is part of a recent wave of studies into ancient milling tools. It uses protocols developed collectively (vocabulary, drawing standards, geological criteria, database, experimental standards, etc.) as part of several recent research programmes.Four thematic axes structure a diachronic study, the aim of which is to highlight the breaks or, conversely, the continuities in the choice of rock types, extraction and shaping techniques, the typology of milling tools and, lastly, their contexts of use. The trends observed are placed in a broad geographical context, covering France and the border regions, in order to understand the identity of the area studied and to distinguish local practices from more global ones.The analyses carried out are based on an exhaustive, standardised study of almost 4,000 artefacts, from ancient finds and recent programmed and preventive excavations, presented in a catalogue. The study of these objects was complemented by surveys to identify and characterise a number of quarries and production areas in the study area. Experiments were also carried out in order to clarify certain stages in the production process for these tools.In particular, this work has highlighted the creation of quarries from the end of the First Iron Age, with quarried blocks replacing the collection of blocks and pebbles. In each quarry, a specialised workforce developed specific products, with the help of new metal tools. This radical change preceded by almost two centuries the spread of the rotary mill, invented in Catalonia, which rapidly supplanted the shuttle mill in Gaul. The success of this complex innovation was made possible by the experience previously acquired in stone-cutting.