De l'oignon en tous sens : pour une approche compréhensive de la production d'oignons de Toulouges et de Bamberger birnenförmige Zwiebel

The onion in all its states : for a comprehensive approach to productions of onion of Toulouges and Bamberger birnenförmige Zwiebel

• Auteur / Autrice : Marion Jaume
• Direction : Guillaume Lacquement
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Géographie
• Date : Soutenance le 23/10/2023
• Etablissement(s) : Perpignan
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale INTER-MED (Perpignan ; 2011-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Acteurs, ressources et territoires dans le développement (Montpellier ; Perpignan)
• Jury : Président / Présidente : Lucette Laurens
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Claire Thuillier-Cerdan, Pascal Chevalier
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Pascal Marty, Laurent Rieutort

Mots clés

Mots clés contrôlés

Bamberg (Allemagne)

Pyrénées-Orientales (France)

Oignons

Agriculture -- Aspect économique

Appellations d'origine

Agrobiodiversité

Mots clés libres

Variété végétale

Biodiversité

Indication géographique

Agriculture

Ressource

Territoire

Biodiversity

Geographical indication

Agriculture

Territory

Resource

Collective action

Résumé

Alors qu'un nombre croissant de voix s'élèvent contre l'érosion de la biodiversité cultivée, la sauvegarde d’écotypes locaux apparaît comme un moyen de limiter ce phénomène tout en satisfaisant la demande de plus en plus forte pour les produits locaux. Bien que certains de ces écotypes fassent l'objet d'Indications Géographiques (IG), ceux qui n'en bénéficient pas sont infiniment plus nombreux et demeurent peu explorés par recherche en SHS. Ces écotypes s'apparentent aux « ressources » que l'économie territoriale définit comme des « facteurs à exploiter, à organiser, ou encore à révéler » (Colletis & Pecqueur, 2005) : des ressources latentes et peu ou pas activées. Néanmoins, les ressources entendues de cette manière sont rarement le sujet central de travaux de recherche, étant donné que ce sont davantage les ressources activées, territoriales et spécifiques qui concentrent l'attention. La thèse propose donc d'outiller méthodologiquement l'étude des ressources latentes afin d'in fine contribuer à l'économie territoriale. Elle recourt, pour ce faire, à la méthode compréhensive et compare deux écotypes sans IG : l'oignon de Toulouges, cultivé spécifiquement dans les Pyrénées-Orientales en France et la Bamberger birnenförmige Zwiebel cultivée à Bamberg en Allemagne. Elle s'organise autour de deux questions : pourquoi ces productions ne font pas l'objet d'IG ou d'initiatives collectives institutionnalisées ? Pourquoi tous les acteurs impliqués dans la production d'oignons ne s'orientent-ils pas vers ces écotypes ? Dans une optique compréhensive, la thèse interroge le sens donné à l'oignon par les acteurs impliqués directement ou indirectement dans sa filière et met en évidence quatre types de significations : sensible, économique, sociale et territoriale. L'oignon revêt des sens variables suivant les acteurs et ces différences donnent des clés pour comprendre le choix ou non d'un écotype local, l'inégal attachement ressenti à son égard et la volonté variable qu'un collectif formalisé et qu'un label le protègent et le valorisent. Cette lecture compréhensive montre, notamment, que, sur le plan des significations économiques, sociales et sensibles données à l'oignon, les acteurs du bio et du conventionnel ne diffèrent que peu. La différence est plus manifeste si l'on considère la signification territoriale, ce qui permet de comprendre le fait que les maraîchers bio s'orientent dans une moindre mesure vers des écotypes locaux et des produits sous IG. L'étude compréhensive d'écotypes locaux menée ici ouvre des perspectives dans le champ de recherche sur la territorialisation de l'agriculture en SHS et, en particulier, en économie territoriale. Elle invite, entre autres, à questionner trois éléments qui font figure de présupposés : l'attention portée aux IG, la valorisation du collectif et la focalisation sur le territoire. Plus largement, par sa dimension réflexive et quasiment inductive et par sa prise en compte du point de vue de l'individu, la méthode compréhensive est une voie innovante et stimulante pour étudier les ressources peu ou pas activées, les signaux faibles d'une activation ou, à l’inverse, les motifs d'une activation non entamée

As an increasing number of voices rise against the erosion of cultivated biodiversity, the preservation of local ecotypes emerges as a way to mitigate this phenomenon while satisfying the growing demand for local products. Although some of these ecotypes are covered by Geographical Indications (GI), the majority of them are not and remain largely unexplored by social and human sciences research. These ecotypes can be seen as "resources" defined by territorial economy as "factors to be exploited, organized, or revealed"(Colletis & Pecqueur, 2005): latent and underutilized resources. However, resources understood in this way are rarely the central focus of research, as the attention is primarily directed towards activated, territorial, and specific resources. Therefore, the thesis proposes a methodological approach to comprehensively study latent resources in order to contribute to "territorial economy". It employs a comprehensive method and compares two ecotypes without GI: the Toulouges onion, specifically cultivated in the Pyrénées-Orientales region of France, and the Bamberger birnenförmige Zwiebel cultivated in Bamberg, Germany. It revolves around two questions: why are these productions not covered byGI or institutionalized collective initiatives? Why do all the actors involved in onion production not gravitate towards these ecotypes? From a comprehensive perspective, the thesis examines the meaning attributed to the onion by actors directly or indirectly involved in its value chain and highlights four types of meanings: sensory, economic, social, and territorial. The onion holds varying meanings for different actors, and these differences provide insights into understanding the choice, or lack thereof, of a local ecotype, the unequal attachment felt towards it, and the varying desire for a formalized collective and label to protect and valorize it. This comprehensive analysis reveals, among other things, that in terms of economic, social, and sensory meanings attributed to the onion, organic and conventional actors differ little. The difference is more pronounced when considering the territorial meaning, which helps explain why organic vegetable growers are less inclined towards local ecotypes and products with GI. The comprehensive study of local ecotypes conducted here opens up new perspectives in the field of research on the territorialization of agriculture in social and human sciences, particularly in "territorial economy". It invites us to question three elements that are often taken for granted: the attention given to GI, the valorization of collective action, and the focus on territory. More broadly, through itsreflexive and quasi-inductive nature and by taking into account the individual's perspective, the comprehensive method offers an innovative and stimulating approach to studying underutilized resources, weak signals of activation, or, conversely, the reasons behind non-activation