Changement d'échelle et structuration : une sociologie du travail marchand sur les circuits longs de légumes biologiques

Scaling-up and structuration : a sociology of market work on long organic vegetables circuits

• Auteur / Autrice : Quentin Chancé
• Direction : Ronan Le Velly, Frédéric Goulet
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sociologie
• Date : Soutenance le 07/12/2021
• Etablissement(s) : Montpellier 3
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale 60, Territoires, Temps, Sociétés et Développement (Montpellier ; 2015-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : INNOVATION - Innovation et développement dans l'agriculture et l'agro-alimentaire, Montpellier SupAgro - INNOVATION - Innovation et développement dans l'agriculture et l'agro-alimentaire, Montpellier SupAgro
• Jury : Président / Présidente : Jocelyne Porcher
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Mireille Navarrete
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Antoine Bernard de Raymond, Émilie Lanciano

Mots clés

Mots clés contrôlés

Agriculture -- Aspect économique

Distribution des produits

Agriculture biologique

Mots clés libres

Agriculture biologique

Travail marchand

Structuration

Conventionnalisation

Organic agriculture

Market work

Structuration

Conventionalisation

Résumé

Depuis la fin des années 2000, l’agriculture biologique a connu un essor considérable en France, avec un doublement de la production comme de la consommation tous les cinq ans. La thèse, au croisement de la sociologie rurale et de la sociologie économique, contribue au débat académique sur la conventionnalisation de l’agriculture biologique en mobilisant les outils de la sociologie des agencements marchands. Elle s’appuie sur des enquêtes qualitatives menées auprès des acteurs des circuits longs de légumes biologiques, principalement en région Hauts-de-France et Centre-Val-de-Loire. Des observations et des entretiens ont été menés auprès de producteurs de légumes, d’opérateurs économiques de mise en marché (une coopérative et un négociant) et d’organismes de développement agricole agissant à une échelle régionale ou nationale. L’auteur relate tout d’abord comment le changement d’échelle de l’agriculture biologique est devenu un objet de préoccupations pour les professionnels en prise avec ces bouleversements. En changeant d’échelle, l’agriculture biologique se transforme, ses filières incluent de nouveaux acteurs, des craintes apparaissent et font du maintien de l’altérité de l’agriculture biologique un enjeu. Il montre ensuite comment ces acteurs cherchent à maîtriser le développement des circuits longs de l’agriculture biologique et à favoriser l’établissement de relations marchandes durables, équitables et solidaires. Il détaille pour cela le travail marchand que recouvre ce que les professionnels du secteur nomment la structuration de filières. Il montre que ce processus implique la mise en œuvre d’un travail d’éducation des acteurs aux spécificités de l’agriculture biologique, la prise en compte des contraintes respectives des différents maillons des filières, ainsi que de l’instauration de dispositifs d’engagement dans la durée et d’arbitrages collectifs entre ces maillons.

Since the end of the 2000s, organic farming has experienced considerable growth in France, with production and consumption doubling every five years. This thesis, at the crossroads of rural sociology and economic sociology, contributes to the academic debate on the conventionalization of organic agriculture by mobilizing the tools of the sociology of market work. It is based on qualitative surveys conducted among actors in long organic vegetable circuits, mainly in the Hauts-de-France and Centre-Val-de-Loire regions. Observations and interviews were conducted with vegetable producers, economic marketing operators (a cooperative and a trader) and agricultural development organizations acting on a regional or national scale. The author first relates how the "changement d'échelle" of organic agriculture has become an object of concern for professionals dealing with these upheavals. By changing scale, organic agriculture is transforming, its sectors are including new actors, fears are appearing and making the maintenance of the otherness of organic agriculture an issue. He shows how these actors seek to control the development of long-distance organic farming channels and to promote the establishment of sustainable, equitable and supportive market relations. To this end, he details the market work involved in what professionals in the sector call the structuring of supply chains. He shows that this process implies the implementation of a work of education of the actors to the specificities of the organic agriculture, the taking into account of the respective constraints of the various links of the chains, as well as the establishment of devices of commitment in the duration and of collective arbitrations between these links.