Archéologie du sucre : les complexes sucriers du Val de Loire, XVIIème-XIXème siècles

par Gaëlle Caillet

Thèse de doctorat en Archéologie

Sous la direction de Florence Journot.

Soutenue le 07-02-2020

à Paris 1 , dans le cadre de École doctorale Archéologie (Paris) , en partenariat avec Archéologies et sciences de l'Antiquité (Nanterre) (équipe de recherche) .

Le président du jury était Yves Henigfeld.

Le jury était composé de Florence Journot, Jean-François Belhoste, Robert Carvais, Hélène Noizet.


  • Résumé

    Cette recherche doctorale s’intéresse aux unités de production dans lesquelles le sucre de canne est transformé en sucre raffiné. Il s’agit d’un objet d’étude méconnu car les centres de raffinage sont avant tout mentionnés pour mettre en avant la politique mercantiliste de Colbert ou illustrer la diffusion du sucre en France à l’époque moderne. Pourtant, ces industries constituent un objet d’étude à part entière. À travers l’exemple du Val de Loire et en raisonnant à partir de témoignages indirects, il est possible de s’interroger sur la manière dont cette nouvelle activité urbaine modifie les paysages en abordant les lieux investis, leur matérialité et les conséquences économiques et environnementales liées à son implantation.

  • Titre traduit

    Sugar Archaeology : the sugar refineries ou Val de Loire 17th-19th centuries


  • Résumé

    This doctoral research focuses on production units in which cane sugar is processed into refined sugar. This is an unknown object of study because refining centers are mostly mentioned to highlight the mercantilist policy of Colbert or to illustrate the diffusion of sugar in France in modern times. However, these industries are a subject of study in their own right. Through the example of the Loire Valley and reasoning from indirect testimonial, it is possible to question how this new urban activity modifies the landscape by analysing the places invested, their materiality and the economic and environmental consequences related to its implementation.

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