Mise en place d’une comptabilité analytique environnementale mobilisant l’analyse du cycle de vie (ACV) et l’activity-based costing (ABC) : application au cas viti-vinicole

Implementation of an environmental management accounting system using Life Cycle Assessment (LCA) and Activity-Based Costing (ABC) : application to the wine sector

• Auteur / Autrice : Marc Jourdaine
• Direction : Stéphane Trébucq, Guido W. Sonnemann, Philippe Loubet
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de gestion
• Date : Soutenance le 24/11/2020
• Etablissement(s) : Bordeaux
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Entreprise, économie, société (Pessac, Gironde ; 1991-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Institut de recherche en gestion des organisations. Entreprises familiales et financières - Institut des Sciences Moléculaires (Bordeaux)
• Jury : Président / Présidente : Nicolas Antheaume
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Stéphane Trébucq, Guido W. Sonnemann, Philippe Loubet, Nicolas Antheaume, Arnaud Hélias, Angèle Renaud
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Arnaud Hélias, Angèle Renaud

Mots clés

Mots clés contrôlés

Gestion d'entreprise

Comptabilité par activités

Gestion

Établissements vinicoles

Analyse du cycle de vie

Mots clés libres

Impacts environnementaux

Analyse du Cycle de Vie (ACV)

Comptabilité analytique automatisée

Activity Based Costing (ABC)

Vin

Affichage environnemental

Environmental impacts

Life Cycle Assessment (LCA)

Activity Based Costing (ABC)

Management accounting automation

Wine

Environmental labelling

Résumé

La gestion des performances organisationnelles tant au niveau des activités que des produits est un enjeu primordial pour les entreprises. Cependant, si le calcul des coûts et le suivi de la performance sont cruciaux pour les dirigeants, l’intégration d’indicateurs d’impacts environnementaux dans les outils de gestion des entreprises reste encore marginale. En se focalisant sur le secteur spécifique des activités viti-vinicoles, cette recherche doctorale a pour ambition de répondre à la question suivante : « Est-il possible d'intégrer l'ACV dans un système de comptabilité analytique, de manière automatisée et systématisée ? ». Le cœur de la thèse est le développement d’une méthode permettant l’intégration de l’ACV avec la méthode de comptabilité par activité ABC (Activity-Based Costing). Cette méthode, appelée ABC-ACV, s’appuie sur la structure calculatoire de l’ABC. Elle permet simultanément d’obtenir des informations relatives aux coûts et aux impacts environnementaux des activités et des produits d’une organisation. Cela nécessite la construction d’une comptabilité analytique environnementale, qui regroupe les coûts et les impacts environnementaux associés aux différents comptes. La proposition méthodologique est ensuite testée sur deux propriétés viti-vinicoles, l’une dans le Beaujolais et l’autre en Gironde, permettant à la fois de valider son applicabilité et mais aussi d’évaluer la pertinence des informations fournies aux gestionnaires des organisations. Les résultats d’ACV sont obtenus en appliquant une approche hybride couplant ACV processus et approche Entrées-Sorties. L’originalité et l’intérêt de la méthode tiennent dans l’évaluation des coûts et des impacts par activité et la possibilité d’obtenir les coûts et les impacts pour l’ensemble des produits de l’organisation à partir d’un même modèle de répartition. Enfin, le processus de création d’un outil permettant l’automatisation des calculs et le déploiement de la méthode auprès des propriétés viti-vinicole est décrit. Ce module de calcul, appelé Sustaincost, est développé par Ertus Group, en tant qu’extension d’une solution commercialisée dénommée Process2wine. Les informations saisies au sein de Process2wine doivent servir à la mise en place de l’ABC-ACV. Il s’en suit une série d’indicateurs de gestion utiles, pouvant servir à des fins d’amélioration continue ou de communication externe.

The management of organisational performance at both activity and product level is a key issue for companies. However, while costing and performance monitoring are crucial for managers, the integration of environmental impact indicators into business management tools is still marginal. By focusing on the specific sector of wine production, this doctoral research aims to answer the following question: "Is it possible to integrate Life Cycle Assessment (LCA) into a cost accounting system in an automated and systematised manner? ». The core of the thesis is the development of a method enabling the integration of LCA with the ABC (Activity-Based Costing) accounting method. This method, called ABC-ACV, is based on the ABC calculation structure. It simultaneously provides information on the costs and environmental impacts of an organisation's activities and products. This requires the construction of environmental cost accounting, which groups together the costs and environmental impacts associated with the different accounts. The methodological proposal is then tested on two wine-producing properties, one in the Beaujolais region and the other in the Gironde region, making it possible both to validate its applicability and to assess the relevance of the information provided to the organisations' managers. LCA results are obtained by applying a hybrid approach coupling LCA process and Input-Output approach. The originality and interest of the method lie in the evaluation of costs and impacts per activity and the possibility of obtaining costs and impacts for all the organisation's products from the same distribution model. Finally, the process of creating a tool to automate the calculations and the deployment of the method to wine properties is described. This calculation module, called Sustaincost, is developed by Ertus Group as an extension of a commercially available solution called Process2wine. The information entered in Process2wine is to be used for the implementation of the ABC-ACV. A series of useful management indicators follows, which can be used for continuous improvement or external communication purposes.