La dynamique modale de la cuisine domestique quotidienne : discours, pratiques et représentations

Modal dynamic of daily domestic cooking : discourses, practices and representations

• Auteur / Autrice : Sarah Bastien
• Direction : Jean-Jacques Boutaud, Clémentine Hugol-Gential, Marinette Sicard
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de l'information et de la communication
• Date : Soutenance le 28/06/2019
• Etablissement(s) : Bourgogne Franche-Comté
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Lettres, Communication, Langues, Arts (Dijon ; Besançon ; 2017-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Communications, Médiations, Organisations, Savoirs (CIMEOS) (Dijon)
• Partenaire(s) de recherche : établissement de préparation : Université de Bourgogne (1970-2024)
• Jury : Président / Présidente : Patrice de La Broise
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Jean-Jacques Boutaud, Clémentine Hugol-Gential, Marinette Sicard, Françoise Albertini, Caroline Marti, Emilie Ginon
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Françoise Albertini, Caroline Marti

Mots clés

Mots clés contrôlés

Communication

Interaction sociale

Représentations sociales

Coutumes alimentaires

Cuisine

Mots clés libres

Quotidien

Situations

Discours

Représentations

Sensible

Representations

Sensitive

Discourses

Situations

Daily Life

Résumé

La recherche développée aborde l’acte culinaire dans sa pluralité. En effet, dans les recherches quantitatives sur la cuisine du quotidien, l’individu qui opère l’acte est souvent considéré sous un seul angle, sous une seule forme catégorielle via des typologies essentialistes. La thèse que nous défendons ici soutient que l’acte culinaire quotidien possède une dynamique modale, une pluralité de manières de faire répondant malgré tout à un principe unifiant, qui assure la construction cohérente du sens de la cuisine.Cette vision invite à analyser l’acte culinaire quotidien à travers une recherche pluridisciplinaire sous l’obédience des SIC pour l’appréhender dans sa globalité. L’objectif de cette recherche est ainsi de saisir la construction modale du sens de la cuisine quotidienne en observant la circulation des discours et des représentations entre le niveau mésosphérique (circulation médiatique des discours), microsphérique (interactions sociales, communautés numériques et équipement culinaire) et autosphérique (préférences culinaires, compétences, répertoire culinaire, pratiques du cuisinier du quotidien).Le regard est porté en particulier sur le quotidien et plus précisément sur la séquence expérientielle que traverse l’individu pour performer ses actes à travers quatre étapes principales : la préfiguration de l’acte culinaire (démarches préparatoires et consultations de contenus culinaires), la configuration (évaluation de l’écart entre les projections et le cadre réel), la figuration (la mise en actes) et la reconfiguration (l’expérience de consommation avec le retour des proches). La séquence expérientielle n’est ni mécanique, ni linéaire, des bifurcations interviennent par le biais de modalités qu’il semble crucial de saisir et qui donnent des formes diverses à l’acte culinaire quotidien.Saisir la dynamique est un véritable enjeu méthodologique et, à cette fin, les traces des sphères méso, micro et auto ont permis de construire une méthodologie robuste avec une triangulation des données. Deux corpus constituent l’analyse des traces de la mésosphère culinaire : Google Actualités (122 articles) et Amazon (63 livres culinaires issus des meilleures ventes). La microsphère est étudiée à partir d’une netnographie (ethnographie par le moyen d’Internet) sur Marmiton et Facebook (611 posts analysés). La mésosphère et la microsphère sont reçues, appropriées et remises en circulation par les cuisiniers du quotidien à la fois dans les discours, mais aussi dans les pratiques. Aussi, 40 foyers ont-ils été suivis par verbalisation concomitante de la préfiguration à la reconfiguration sur 4 dîners de la semaine. Cette recherche autosphérique, dans notre jeu d’échelles, a été complétée par l’analyse du répertoire culinaire avec une tâche de tri de 15 aliments bruts.La thèse représente un changement de paradigme dans la considération de l’acte culinaire. Ainsi, pour le cuisinier du quotidien, l’acte culinaire n’est-il pas réductible à une forme type comme cela peut apparaître dans les approches essentialistes, mais s’ouvre à plusieurs formes dynamiques, à travers les modalités plurielles engagées dans la séquence expérientielle, de la préfiguration à la reconfiguration : modalités situationnelles, décisionnelles, temporelles, spatiales et relationnelles. Cette dynamique modale du quotidien est à replacer dans un cadre temporel plus large où se construit la trajectoire culinaire du cuisinier. Sont mobilisés, ses représentations, son imaginaire, sa relation à la cuisine, son répertoire culinaire, ses compétences, ses valeurs et, en dernière instance, une véritable forme de vie, avec sa consistance figurale entre tous ces registres.

This dissertation discusses the culinary act in its plurality. Indeed, in quantitative research on daily cooking, the individual who operates the act is often observed from a categorical form, and through essentialist typologies. The thesis we defend maintains that the daily culinary act has a modal dynamic, a plurality of ways of doing, responding in spite of everything to a unifying principle, which ensures the coherent construction of the sense of cooking.This dissertation analyzes daily culinary acts in a multidisciplinary perspective delimited by the Communication and Information Sciences so as to apprehend it as a whole. The objective of this research is to capture the modal construction of the meaning of everyday cooking by observing the circulation of discourses and representations between mesospheric (media circulation of discourses), microspheric (social interactions, digital communities and culinary equipment) and autospheric (culinary preferences, skills, culinary repertoire, daily cook's practices) levels.In particular, the thesis focuses on daily cooking and more specifically on the experiential sequence that an individual goes through in order to perform his acts in four main stages: the prefiguration of the cooking act (preparatory steps and consultations of culinary contents), the configuration (evaluation of the gap between projections and real frame), figuration (implementation) and reconfiguration (consumer experience with relatives return). The experiential sequence is neither mechanical nor linear, and bifurcations occur through modalities that appear to be crucial to capture the daily culinary act and give it various forms.Capturing dynamics is a real methodological challenge and to this end, the ‘traces’ of the meso, micro and auto spheres have made it possible to build a robust methodology with a triangulation of data. The analysis of culinary mesosphere ‘traces’ relies on two corpora: Google News (122 articles) and Amazon (63 best-selling culinary books). The microsphere is studied from netnography methods on Marmiton and Facebook (611 posts analyzed). The dissertation then shows how the mesosphere and the microsphere are received, appropriated and put back into circulation by the daily life cooks both in their discourses and in their practices. 40 households have been followed by think aloud method from the prefiguration to reconfiguration on 4 dinners of the week. This autospheric research, in our ladder game, is supplemented by the analysis of the culinary repertoire with a sorting task of 15 raw foods.This dissertation represents a paradigm shift in the consideration of culinary acts. Thus, for cooks of the everyday life, the culinary act is not reducible to a standard form as it appear in the essentialist approaches, but opens to several dynamics forms, through the plural modes engaged in the experiential sequence, from the prefiguration to the reconfiguration : situational modalities, decisional, temporal, spatial and relational. Such modal dynamic of daily life needs to be placed in a broader time frame where the culinary trajectory of the cook is built. Are mobilized, his/her representations, his/her imagination, his/her relationship to cooking, his/her culinary repertoire, his/her skills, his/her values and, ultimately, a real form of life, with its figural consistency between all these registers.