Influence de la disponibilité en glucides sur la performance : nouvelles stratégies d’apports glucidiques en fonction des besoins de la programmation d’entraînement

par Laurie-Anne Marquet

Thèse de doctorat en Sciences du mouvement humain

Sous la direction de Jeanick Brisswalter et de Christophe Hausswirth.

Soutenue le 15-12-2016

à l'Université Côte d'Azur (ComUE) , dans le cadre de Ecole doctorale Sciences du Mouvement Humain (Marseille) , en partenariat avec Université de Nice (1965-2019) (établissement de préparation) , Laboratoire Motricité Humaine, Expertise, Sport, Santé (LAMHESS) (Nice, Alpes-Maritimes ; Marseille, Bouches-du-Rhône ; Toulon, Var) (laboratoire) et de Laboratoire Motricité Humaine, Education, Sport, Santé (laboratoire) .

Le président du jury était Ruddy Richard.

Le jury était composé de Jeanick Brisswalter, Christophe Hausswirth, Ruddy Richard, Xavier Bigard, Laurent Bosquet, Grégory Dupont.

Les rapporteurs étaient Xavier Bigard, Laurent Bosquet.

mots clés

• Nutrition
• Glucides
• Manipulation de la disponibilité
• Performance
• Athlètes élites
• Entraînement
• Adaptations
• Récupération
• Nutrition
• Glucides
• Performance (sports)
• Sportifs de haut niveau
• Entraînement (sports)
• Récupération (physiologie)

Résumé

Ces travaux ont visé à étudier l’impact de la disponibilité glucidique sur la performance et les adaptations de l’entraînement. L’étude n°1 a permis de caractériser la stratégie de récupération optimale entre deux entraînements chez des athlètes élites en BMX. Les résultats ont permis d’identifier la stratégie nutritionnelle comme étant la stratégie de récupération induisant la plus faible diminution de puissance lors de tests de performance. La deuxième partie a investigué l’impact de la périodisation chronique de l’apport glucidique, par la stratégie « Sleep-Low », sur la performance en endurance et la fonction immunitaire. La stratégie « Sleep-Low» consiste à réaliser des entraînements ciblés en condition de faible disponibilité en glucides, notamment une période récupération faible en glucides et un entraînement à faible intensité réalisé à jeun. Les résultats révèlent que tous les sujets de la stratégie « Sleep-Low » améliorent leur performance en endurance lors d’un 10km en course à pied ou d’un contre-la-montre de 20km. Cette amélioration de la performance est associée à une modification de la stratégie d’allure dans le cas d’un contre-la-montre vers une augmentation des niveaux de puissance développés. Les résultats ont suggéré une modification de la perception d’effort suite à l’implémentation de la stratégie. Ces résultats sont associés à une diminution de la masse grasse chez les participants. L’étude n°3 confirme que la stratégie « Sleep-Low » n’entraîne pas de dégradation de la fonction immunitaire ou de l’efficacité de sommeil. Ces travaux vont dans le sens d’une manipulation de la disponibilité en glucides en fonction de l’objectif des périodes d’entraînement

mots clés

• Nutrition
• Carbohydrates
• Manipulation of availability
• Performance
• Elite athletes
• Training
• Adaptations
• Recovery

Titre traduit

Impact of muscle glycogen availability on performance : new carbohydrate intake strategies according to the needs of training program

Résumé

The aim of the present work is to study the impact of the availability of carbohydrates on performance and on the development of training adaptations. The first section of this thesis aimed at defining the optimal recovery strategies between training sessions for elite BMX pilots. The results revealed that the nutritional strategy is one of the most efficient recovery strategies leading to a lesser decrease in power output. The second section of this thesis investigated the impact of a chronic periodization of carbohydrate intake, through the “Sleep-Low” strategy, on endurance performance and immune function. The “Sleep-Low” strategy consists in specific training sessions performed under low carbohydrate availability, notably during recovery period and low intensity prolonged sessions. All subjects training under the “Sleep-Low” strategy improved their performance on a 10km running trial and on a 20km cycling time trial. This improved performance is associated with a modification of pacing strategy during the 20km cycling time trial toward higher power output. The results suggested a modification of perception of effort after training under the “Sleep-Low” strategy: despite an improvement of performance, participants did not perceive the effort as more difficult. These results are associated to a decrease in fat mass. The study #3 confirmed that the periodization of carbohydrate intake did not impair immune function or sleep efficacy. All the results of the four studies bring new elements in the evolution of carbohydrate recommendations. These works are in the line of a manipulation of carbohydrate availability according to the work required