Thèse soutenue

Impact des traitements hautes pressions sur les interactions aliments-emballages
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Auteur / Autrice : Miguel Mauricio Iglesias
Direction : Nathalie Gontard
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Énergétique. Génie des procédés
Date : Soutenance en 2009
Etablissement(s) : Montpellier 2

Résumé

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La maîtrise des interactions aliment/emballage est essentielle pour assurer la sécurité et la qualité des produits emballés. Dans le cadre du Projet Européen Novel Q, nous avons évalué l'impact des traitements de hautes pressions thermales (HP/T) sur les interactions aliment emballage. En particulier, nous avons étudié l'effet d'une pasteurisation (800 MPa, 5 min, 40°C) et une stérilisation (800 MPa, 5 min, 115°C) haute pression sur la migration et le scalping du polyéthylène linéaire de basse densité (LLDPE), du polylactate (PLA) et d'un nanocomposite biodégradable à base de gluten de blé/montmorillonite (WG/MMT). Pour LLDPE et PLA, la caractérisation de la migration s'est basée dans le suivi de deux additifs modèles, Uvitex OB et Irganox 1076 alors que pour le WG/MMT d'autres tests additionnels ont été faits, i. E. Migration globale, des protéines et de nanoparticules. Les traitements HP/T n'ont pas eu un effet significatif sur la plupart d'interactions étudiées sauf pour la migration de nanoparticules du WG et lors du scalping à haute température. Jusqu'à présent, les méthodes le plus fréquemment utilisées pour la détermination de niveaux de migration sont basées dans la destruction et quantification de l'échantillon, s'avérant de méthodes longues et coûteuses. Pour s'affranchir de telles méthodes, la modélisation a été récemment acceptée en tant que méthode d'estimation de migration. Néanmoins, les paramètres nécessaires, c'est-à-dire, la diffusivité et le coefficient de partage ne sont que rarement connus. L'utilisation de la spectroscopie Raman et FTIR pour déterminer des niveaux de migration et surtout, pour estimer la diffusivité d'un additif dans du LLDPE s'est accomplie avec succès, permettant une caractérisation complète du transfert de matière dans le système.