Thèse soutenue

Transfert et survie de Listeria monocytogenes dans l’environnement des cultures maraîchères
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Auteur / Autrice : Nicolas Dreux
Direction : Christophe Nguyen-The
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Biologie
Date : Soutenance en 2007
Etablissement(s) : Avignon
Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Qualité et Sécurité des Aliments d'Origine Végétal
Jury : Président / Présidente : Olivier Dangles
Examinateurs / Examinatrices : Michel Federighi, Cindy Morris
Rapporteurs / Rapporteuses : Hélène Bierne, Brigitte Carpentier

Résumé

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La survie et le transfert de Listeria dans l’environnement agricole puis sur les feuilles de persil a été étudiée en plein champ et en microcosme de laboratoire. Les études en plein champ nous ont permis de caractériser l’épandage de matières organiques et l’arrosage ou l’irrigation par aspersion comme des pratiques agricoles contribuant à la présence de L. Monocytogenes sur les cultures maraîchères. Une humidité plus élevée ainsi qu’un climat plus frais contribueraient à augmenter leur survie. Néanmoins, la persistance de Listeria dans l’environnement des cultures maraîchères reste très faible (décroît de 7 log en 63 jours dans le sol et de 9 log en 2 jours sur les feuilles). En laboratoire, L. Monocytogenes est capable de se multiplier sur les feuilles de persil en condition d’humidité saturante, tandis que sa population décline rapidement de plusieurs log en humidité non saturante. Toutefois, sous faible humidité, une population viable non cultivable (VNC) de L. Monocytogenes s’est maintenue à la surface des feuilles. Néanmoins, cette population VNC ne semble pas capable de recouvrer sa cultivabilité lorsque les feuilles de persil sont placées en condition d’humidité saturante. L’étude des mécanismes impliqués dans la résistance au stress pour la survie de L. Monocytogenes sur les surfaces foliaires sous faible humidité relative a démontré 1) l’implication du facteur transcriptionnel σB dans la persistance de L. Monocytogenes sur les feuilles de persil; 2) l’implication de la protéine Fri dans la persistance de L. Monocytogenes sous forme VNC et 3) un rôle protecteur de la glycine bétaine dans la persistance de L. Monocytogenes sur les feuilles de persil. L’effet protecteur de la glycine bétaine chez L. Monocytogenes n’est pas attribué à une accumulation intracellulaire par les transporteurs BetL, Gbu et OpuC.