Emulsions doubles cristallisables : stabilité, encapsulation et relargage

par Julie Guéry

Thèse de doctorat en Physique et chimie des matériaux

Sous la direction de Nicolas Lequeux.

Soutenue en 2006

à Paris 6 .

mots clés

• Emulsions doubles
• Colloïdes
• Encapsulation
• Relargage
• Agrégation induite par cisaillement
• Pression osmotique

Résumé

Ce manuscrit présente l’étude de la stabilité et des propriétés d’encapsulation et de relargage des émulsions doubles cristallisables. Notre démarche a été de remplacer l’huile liquide classiquement utilisée pour les émulsions doubles par une huile solide à température ambiante. Une barrière répulsive stérique assure la stabilité de ces objets au repos. Sous écoulement, les objets s’agrègent : l’énergie fournie par le cisaillement réduit la barrière répulsive alors comparable à kT et facilement franchissable. Ceci se traduit par une dépendance exponentielle du temps caractéristique d’agrégation avec le taux de cisaillement. Sous régime iso-osmotique, la nature solide de la membrane ralentit les cinétiques de libération par diffusion des espèces initialement encapsulées. Sous régime hypo-osmotique, le matériau solide libère rapidement l’espèce encapsulée. Les processus mis en jeu et les différents paramètres permettant de contrôler les cinétiques de libération ont été identifiés.

Titre traduit

Crystallizable double emulsions : flow, encapsulation and delivery properties

Pas de résumé disponible.