Thèse soutenue

Mécanismes de la protéolyse dans le lait lors de l'inflammation de la glande mammaire chez la vache laitière : activité des protéases leucocytaires et des protéases bactériennes (cas d'Escherichia coli)
FR  |  
EN
Accès à la thèse
Auteur / Autrice : Kahina Haddadi
Direction : François Laurent
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Sciences agronomiques
Date : Soutenance en 2006
Etablissement(s) : Vandoeuvre-les-Nancy, INPL

Mots clés

FR

Mots clés contrôlés

Résumé

FR  |  
EN

La mammite est la pathologie la plus fréquente chez la vache laitière, affectant toute la filière laitière du producteur jusqu'au transformateur. L'objectif de ce travail est l'étude de l'incidence des facteurs endogènes (cellules somatiques, système plasmine-plasminogène) et des facteurs exogènes (bactéries) sur la caséinolyse. Ceci a été rendu possible grâce à des modèles expérimentaux de mammite in vivo à E. Coli ou à LPS, et au modèle in vitro d'inoculation d'E. Coli dans du lait cru. La protéolyse dans le modèle in vivo à E. Coli a permis d'établir une séquentialité de protéolyse où les cellules somatiques et les bactéries interviendraient entre 3 et 216 h PI, et une phase entre 15 et 33 h PI où la plasmine serait prédominante. Plusieurs fractions peptidiques appartenant à la fraction protéose peptones, sont présentes pendant la phase aigue de l'inflammation, dont deux peptides d'origine cellulaire. Dans ce modèle le rôle bactérien dans les mécanismes de la protéolyse est difficilement appréhendable. L'étude in vitro de la protéolyse d'origine bactérienne avec le modèle E. Coli/lait a montré une interaction entre les bactéries, les protéases bactériennes et le système plasmine-plasminogène. Le second modèle in vitro protéases d'E. Coli/caséines a quant à lui permis d'établir un ordre préférentiel de dégradation des caséines. Le modèle in vivo à LPS a montré que l'activité de la gélatinase dans la fraction constituée de cellules matures est plus importante que dans la fraction constituée de cellules immatures