Thèse soutenue

Modélisation de la fermentation alcoolique en conditions oenologiques : élaboration du modèle à partir des principaux mécanismes limitants de la cinétique fermentaire, validation et application au contrôle des fermentations en cave (cuverie et besoins énergétiques)
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Auteur / Autrice : Sophie Malherbe
Direction : Jean-Marie Sablayrolles
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Biochimie et biologie moléculaire
Date : Soutenance en 2003
Etablissement(s) : Montpellier 2

Mots clés

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Mots clés contrôlés