Modélisation de la fermentation alcoolique en conditions oenologiques : élaboration du modèle à partir des principaux mécanismes limitants de la cinétique fermentaire, validation et application au contrôle des fermentations en cave (cuverie et besoins énergétiques)
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Auteur / Autrice : | Sophie Malherbe |
Direction : | Jean-Marie Sablayrolles |
Type : | Thèse de doctorat |
Discipline(s) : | Biochimie et biologie moléculaire |
Date : | Soutenance en 2003 |
Etablissement(s) : | Montpellier 2 |
Mots clés
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