La maturation du raisin : rôle de l'éthanol et de l'éthylène sur l'accumulation d'anthocyanes

par Ashraf El-Kereamy

Thèse de doctorat en Sciences agronomiques

Sous la direction de Christian Chervin et de Jean-Paul Roustan.

Soutenue en 2003

à Toulouse, INPT .

mots clés

• Raisin -- Effets de l'éthylène
• Raisin -- Couleur
• Anthocyanes

Résumé

Le raisin, Vitis vinifera L. , est un fruit non climactérique. Cependant l'application de produits chimiques générateurs d'éthylène (ex: 2-CEPA) augmente la teneur en anthocyanes. D'autre part, une étude récente montre que l'éthanol stimule la production d'éthylène chez la tomate. Dans ce travail, nous avons initialement testé l'application d'éthanol à la véraison de baies de Cabernet Sauvignon et observé qu'elle induisait une augmentation de l'éthylène interne et l'accumulation d'anthocyanes. Le traitement induisait également une accumulation des transcrits UFGT. De plus, l'éthanol diminue la teneur en malate des baies, alors que celle du tartrate n'est pas affectée. Nous avons également montré que l'augmentation des anthocyanes totaux dans les baies, après un traitement de 2-CEPA, est corrélée à l'augmentation des transcrits de 3 gènes (CHS, F3H et UFGT); une augmentation de toutes les anthocyanes a été observée un jour après le traitement et jusqu'à la récolte. Le rôle de l'éthylène sur la maturation des fruits non climatériques est mal connu. Une augmentation de l'éthylène endogène avant la véraison a été observée. Elle est associée à une augmentation des transcrits de l'ACO et de l'ETR. Le MCP, inhibe l'accumulation des transcrits ETR, mais pas ceux de l'ACO et il augmente la production interne d'éthylène. Ces observations sont les preuves de feed-back au niveau moléculaire, qui n'ont pas encore été étudiés.

Titre traduit

Grape ripening : role of ethanol and ethylene

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