Comportement du consommateur : de la fonction de demande au consentement à payer pour un produit de qualité : le cas des produits biologiques

• Auteur / Autrice : Caroline Armand-Balmat
• Direction : Brigitte Desaigues
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Économie
• Date : Soutenance en 2002
• Etablissement(s) : Paris 1

Mots clés

Mots clés contrôlés

Aliments biologiques

Grandes surfaces (commerce)

Fonctions de demande

Consommateurs

Résumé

L'objectif est d'appréhender le prix implicite d'une caractéristique d'un bien. On se réfère au comportement du consommateur et on cherche à estimer son consentement à payer (CAP) pour une caractéristique. Les produits biologiques servent de cadre appliqué à ces recherches. On construit la fonction de demande (modèle AIDS) et on détermine le CAP des consommateurs pour la caractéristique " biologique " à partir de données observées (données scanner obtenues suite à la coopération du groupe Auchan). Une méthode indirecte, basée sur des cas d'invariance des fonctions de dépenses, est utilisée. Au final, le CAP pour la caractéristique biologique représente 3% de la dépense totale du système et 40% de la dépense en produits biologiques. La plupart des études existantes s'appuient sur une approche déclarative pour estimer le CAP. Les résultats de la thèse permettent de calibrer l' écart entre un CAP obtenu sur un mode déclaratif et un CAP issu de l'observation de la réalité.