Stratégies des éleveurs et construction de la qualité dans la filière des viandes bovines : le cas du Sud-Ouest pampéen en Argentine

par Marcelo Champredonde

Thèse de doctorat en Géographie

Sous la direction de Romain Gaignard.

Soutenue en 2001

à Toulouse 2 .


  • Résumé

    Nous défendons l'hypothèse selon laquelle la construction de la qualité des viandes bovines pampéennes est dépendante de la manière dont les éleveurs intègrent dans leurs stratégies la gestion des risques et des incertitudes liés à la production et à la commercialisation. Pour analyser les déterminants de ces stratégies, nous utilisons les acquis de la sociologie des organisations. Nous analysons ainsi de quelle façon elles contribuent à déterminer la structure de la filière et à établir les "règles du jeu". Nous notons que la structure de la filière et ses règles déterminent les stratégies adoptées. Pour interpréter les modes d'insertion des éleveurs dans les filières, nous faisons appel à l'économie des conventions qui permet de prendre en compte la diversité des situations chez les producteurs et de traiter des aspects liés à la qualité des produits. Considérant les caractéristiques de chaque zone étudiée et la diversité des stratégies des producteurs présents dans chacune d'elles, et compte tenu du diagnostic obtenu, nous proposons différentes possibilités d'évolution. Cette évolution de la qualité des bovins produits résulte des apprentissages organisationnels et collectifs. Concernant la méthodologie de travail, la filière a été analysée à partir d'entretiens semi-directifs conduits avec les acteurs de l'intermédiation dans la vente de bovins sur pied, de l'abattage et de la distribution, et auprès de certains référants. L'information propre aux exploitations agro-pastorales a été recueillie par la réalisation d'enquêtes ayant plusieurs questions ouvertes relatives aux stratégies productives et transactionnelles. Nous concluons que ce sont les incertitudes existantes dans la filière (notamment celle du paiement et celle concernant l'estimation de qualité) et dans le territoire qui déterminent chez les éleveurs l'adoption de conventions dans lesquelles la qualité des produits est faiblement prise en compte.

  • Titre traduit

    Quality and farmers' strategy. The bovine meat commodity chain in the South West of the Argentinean pampas


  • Résumé

    We support the hypothesis according to the dependence of bovine meat quality on how farmers integrate the management of risks and commercial uncertainty into their production strategies. To analyse the determining factors in farmers' strategy we employ the knowledge acquired by the theory of organisations as applied in Crozier and Friedberg's works. In this way, we analyse how the strategies of actors help to determine the channel structure and to define the "game rules". In a reciprocal way, the channel structure and rules determine the range of possible strategies offered to farmers. To asses the mode of insertion of farmers into the channels we appeal to the economy of conventions because it is an approach richer than "standard" economy to take into account the diversity of production situations and to deal with all the aspects linked to the quality of products. Considering the characteristics of every region and the diversity of production strategies in each of them, and according to the previous diagnosis, we propose different ways of evolution. The evolution of the quality of bovine products has been considered as the results of organisational and collective process of learning. Methodology of the work : The channels of commercialisation were analysed from results of partially direct enquiries lead with actors of livestock selling, slaughtering and distribution, as well as to diverse informants. The information proper to agropastoral farms has been obtained from enquiries including open questions about productive and business strategies.

Consulter en bibliothèque

La version de soutenance existe sous forme papier

Informations

  • Détails : 348 f.
  • Notes : Reproduction de la thèse autorisée
  • Annexes : Bibliogr. f. 277-288

Où se trouve cette thèse\u00a0?

  • Bibliothèque : Université Toulouse Jean Jaurès. Bibliothèque universitaire centrale de lettres et sciences humaines.
  • Disponible pour le PEB

Cette version existe également sous forme de microfiche :

  • Bibliothèque : Université Paris-Est Créteil Val de Marne. Service commun de la documentation. Section multidisciplinaire.
  • PEB soumis à condition
  • Bibliothèque : Campus Condorcet (Aubervilliers). Grand Equipement Documentaire.
  • Non disponible pour le PEB
Voir dans le Sudoc, catalogue collectif des bibliothèques de l'enseignement supérieur et de la recherche.