Mécanismes du contrôle quantitatif de l'ingestion alimentaire chez l'homme et consommation de boissons sucrées

par Mylène-Ève Beridot-Therond

Thèse de doctorat en Médecine. Physiologie de la nutrition humaine

Sous la direction de Marc Fantino.

Soutenue en 2000

à Dijon .

mots clés

• Métabolisme énergétique
• Boissons -- Consommation
• Boissons sucrées
• Édulcorants
• Consommation alimentaire
• Éducation nutritionnelle

Résumé

Le principal objectif de cette thèse était d'étudier les mécanismes du contrôle quantitatif de la prise alimentaire à court et long terme, ainsi que l'équilibre énergétique de sujets humains. Au cours d'une première étude, les mécanismes du contôle de la prise alimentaire à court terme, après consommation de boissons sucrées ou isoédulcorées ont été étudié. Il n'y a pas de compensation des calories supplémentaires apportées par les boissons sucrées. Ce résultat a été confirmé, et étendu, au cours d'une deuxième étude où la prise alimentaire était mesurée avant et après une période de conditionnement au contenu calorique des boissons des boissons de quatre semaines. De plus, il y a une absence de tout apprentissage permettant aux sujets d'associer un arôme avec le contenu calorique des boissons. En conséquence, lorsque les boissons apportent elles-mêmes de l'énergie parce qu'elles contiennent du saccharose, les calories correspondantes ne semblent pas être prises en compte par le contrôle physiologique de l'ingestion alimentaire. Cette absence d'ajustement des calories liquides posent le problème de leur conséquence sur la masse corporelle à long terme. Sont-elles responsables de l'augmentation de l'obésité actuelle ? Ces données doivent-elles déboucher sur des recommandations nutritionnelles, incitant le consommateur à réduire sa prise de boissons sucrées ? Dans le contexte actuel où la consommation de boissons sucrées est en constante augmentation, cela semble préférable. Mais le "sucré" appelant le "sucré", il serait plus judicieux de réduire sa consommation de sucre à un niveau acceptable aussi bien au niveau du goût que du métabolisme.

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