De la cuve au palais : le système d'approvisionnement des vins d'Arbois (Jura)

par Philippe Chaudat

Thèse de doctorat en Sociologie

Sous la direction de Jean-Pierre Warnier.

Soutenue en 1997

à Paris 5 .

mots clés

• Vin du Jura -- Industrie et commerce -- Anthropologie
• Vin d'Arbois
• Vignerons -- France -- Arbois (Jura ; région)
• Approvisionnement -- France -- Arbois (Jura ; région)
• Sociologie rurale -- France -- Arbois (Jura ; région)

Résumé

A travers une première partie technique, cette thèse nous permet de prendre connaissance des différentes phases de la production vinicole dans le vignoble d'Arbois, et aborde ensuite la question des modes de commercialisation. Une seconde partie traite des conséquences de l'évolution de la production et de la commercialisation sur l'espace bâti, et des réponses apportées par les vignerons en termes d'habitat. La dernière partie montre comment les vignerons, ainsi que les chaines de distribution, mettent en scène leurs vins et comment ils s'adaptent à la demande des consommateurs. Cette recherche conduit à se demander laquelle des trois opérations de production, de distribution ou de consommation est actuellement la plus structurante ? Cette question renvoie aux origines de l'économie politique (prépondérance de la distribution), au marxisme (prépondérance de la production), au keynésianisme (prépondérance de la consommation des entreprises et des ménages), ainsi qu'aux différents courants anthropologiques qui se rattachent à ces courants de pensée. La description ethnographique développée dans cette thèse montre en fait qu'on ne peut pas aborder la question de la production sans faire entrer en ligne de compte la consommation et la distribution. Ce travail démontré qu'il est primordial de ne plus considérer uniquement le processus de production et les rapports sociaux à travers la notion de chaine opératoire mais qu'il faut rendre compte des domaines de la production, de la consommation, de la commercialisation et de la distribution propres à chaque filière, dans le cadre d'un "système d'approvisionnement" par branche d'activité, tel que le définissent les deux économistes britanniques ben fine et Ellen Leopold. Engagées sous le signe de la technologie culturelle, les recherches effectuées ont donc conduit à mettre en œuvre l'approche plus éclectique élaborée par le groupe de recherche "matière à penser" anime par Jean-Pierre Warnier.

Titre traduit

From vat to palate : the system of provision of Arbois' Vineyard

Résumé

Through a first technological part, this thesis explains the different stages of wine-producing in the Arbois' vineyard and studies further the problem of marketing. A second part deals with the consequences of production and marketing evolution over the built spaces and with the answers brought by the winemarkers. The last part explains how the winemarker, as well as the supermarkets, display their wines and how they adapt to the consumers' demand. This research leads to wonder what, between production, distribution or consumption, is the most dominating today. This question refers to the origins of political economy (domination of distribution), to Marxism (domination of production), to Keynesianism (domination of consumption) as well as to the different anthropological theories which are connected to these different economical movements. The ethnological description given in this thesis proves in fact that it is now impossible to study the question of production, ignoring consumption and distribution. This work proves that it is most important not to consider only the process of production and the social relationships through the notion of "chaine operatoire" (described by Andre Leroi-Gourhan and Robert Cresswell) and that we have to study production, consumption, marketing and distribution specifically for every commodity, using the "system of provision" as defined by the two English economists, ben fine and Ellen Leopold. This research, begun under the influence of cultural technology, leads to use a more eclectic approach, elaborated by the research group map, led by Jean-Pierre Warnier.