Traitements technologiques et prise alimentaire : exemple du tourteau de colza industriel
par Pascale Rozan
Thèse de doctorat en Comportement alimentaire et neurosciences
Sous la direction de Luc Méjean.
Soutenue en 1997
à Nancy 1 , en partenariat avec Université Henri Poincaré Nancy 1. Faculté des sciences et techniques (autre partenaire) .
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Résumé
Le tourteau de colza obtenu après extraction industrielle de l'huile des graines est une source protéique végétale bien équilibrée en acides aminés essentiels et pourtant mal utilisée dans l'alimentation animale du fait de la présence de fibres et de facteurs antinutritionnels. Ce travail a poursuivi trois objectifs principaux : 1- Juger de l'influence de traitements technologiques sur la prise alimentaire : les effets des différents procédés sur la prise alimentaire sont peu différents sauf pour celui du dépelliculage-déshuilage à froid qui se distingue fortement des autres en entraînant une faible prise alimentaire. La fermentation du tourteau semble réduire la prise alimentaire par un effet dépendant de la moisissure. 2- Evaluer l'influence du facteur durée de la contrainte alimentaire sur la régulation de la prise alimentaire et sur l'évaluation de la qualité nutritionnelle du régime : un régime à 20% de protéines de tourteau de colza donné pendant 8 jours assure un bon entretien d'animaux adultes. Avec des régimes donnés 3 jours un effet palatabilité est observé pour le régime à base de tourteau industriel et des effets métaboliques pour les régimes à base de tourteau fermenté et de tourteau dépelliculé-déshuilé à froid. Une microstructure nycthémérale des repas est notée, comprenant un événement identique de compensation de la prise alimentaire quel que soit l'aliment 2h après le début de présentation du régime. La microstructure est variable au cours des 6h totales de présentation du régime en fonction de la nature de ce dernier. 3- Corréler les méthodes de mesure de la digestibilité à long terme in vivo à celles d'hydrolyses enzymatiques à court terme in vitro : les méthodes in vitro corrigées par l'indice chimique peuvent remplacer les méthodes in vivo classiques mais sont à utiliser avec précautions afin de ne pas réduire le processus de digestion à de simples protéolyses. L'assimilation des matières azotées du tourteau de colza industriel est tout-à-fait correcte car le chauffage et le toastage qu'il subit permettent la dégradation de facteurs antinutritionnels.
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Titre traduit
Technologic treatments and food intake : utilization of industrial rapeseed meal
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