Comportement rhéologique des gels de gélatine, relations propriétés-structures

par Valéry Normand

Thèse de doctorat en Sciences physique

Sous la direction de Jean-Claude Ravey.

Soutenue en 1995

à Nancy 1 , en partenariat avec Université Henri Poincaré Nancy 1. Faculté des sciences et techniques (autre partenaire) .

mots clés

• Étude expérimentale
• Gel physique
• Gélatine
• Biopolymère
• Préparation
• Dénaturation chimique
• Os
• Caractérisation
• Module élasticité
• Module perte
• Complaisance
• Gonflement
• Structure réticulée
• Gélatine
• Polymères -- Rhéologie

Résumé

Ce travail a été réalisé dans le cadre d'une convention avec la société Elf Aquitaine. L'analyse a porté sur six extractions d'os chaule, et a consisté à caractériser ces différentes extractions par la détermination des paramètres rhéologiques (modules d'élasticité et de perte, complaisance et gonflement) en fonction de divers paramètres tels que la température, la concentration et le temps de murissement du gel, en utilisant d'une part la modélisation statistique pour les mesures cinétiques et les distributions de temps caractéristiques pour les mesures de fluage. Il résulte de cette étude que seules les chaines alpha, beta et gamma participent à l'élasticité du gel

Titre traduit

Rheological behaviour of gelatin gels, relationships between properties and structures

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