Sélection de souches de Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides et dextranicum pour leurs aptitudes en technologie fromagère et étude de leur croissance dans le lait

par Pascale Bellengier

Thèse de doctorat en Génie Enzymatique, Bioconversion et Microbiologie

Sous la direction de Michel Desmazeaud.

Soutenue en 1995

à Compiègne , dans le cadre de École doctorale 71, Sciences pour l'ingénieur (Compiègne) .

mots clés

• Leuconostoc mesenteroides
• Dextranicum
• Technologie fromagère
• Industrie fromagère
• Métabolisme du citrate
• Interaction
• Croissance
• Fromage -- Industrie et commerce
• Industrie laitière
• Lait
• Lait -- Transformation
• Biochimie
• Microbiologie

Pas de résumé disponible.

Titre traduit

Selection of Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides and subsp. Dextranicum to enhance flavor and to develop eye in cheese, and study of their growth in milk

Pas de résumé disponible.