Thèse soutenue

Étude expérimentale de la clarification du vin sur membrane organique et de la concentration d'albumine sur membrane minérale
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Auteur / Autrice : Abdelhak Chaibi
Direction : Bharat Gupta
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Génie des Procédés Industriels
Date : Soutenance en 1993
Etablissement(s) : Compiègne
Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale 71, Sciences pour l'ingénieur (Compiègne)

Résumé

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Ce travail concernant l'étude expérimentale de la clarification du vin et de la concentration d'albumine est divisé en deux parties. Apres avoir rappelé les principes théoriques régissant les techniques de séparation sur membranes, nous avons commencé, dans une première partie, par des essais de microfiltration de vins rouges et blancs sur des membranes planes en polyvinylidène difluoride (PVDF), dont le seuil de coupure est de 0,4 um. Nous avons étudié les effets de la température, de la vitesse de circulation, de la pression transmembranaire et du facteur de concentration sur le flux de perméat. Nous avons aussi cherché à optimiser la configuration du compartiment de filtration (arrangement des modules de membranes en série et/ou en parallèle) pour obtenir un débit de perméat égal a 500 l/h. Pour une application industrielle, on obtient avec 4 modules arrangés en série dont chacun contient 5 membranes en parallèle, un flux de perméat de 60 l/h. M2 pour le vin rouge et de 120 l/h. M2 pour le vin blanc. La deuxième partie consiste en une étude de la concentration d'albumine bovine par ultrafiltration sur des membranes minérales (Carbosep, 10 000 dalton). Nous avons étudié l'évolution du flux de perméat de solutions albumine-éthanol en fonction de la pression transmembranaire, des concentrations d'alcool et d'albumine, en régime d'écoulement laminaire et turbulent. Nous avons aussi utilisé la technique de la superposition de pulsations de débit d'alimentation et de pression sur le débit continu. L'augmentation du flux de perméat peut atteindre 70 % par rapport au flux obtenu en débit continu. De plus, l'adaptation de la membrane minérale pour la concentration d'albumine est bonne.