L'alimentation en Basse-Normandie : son évolution et ses relations avec le cancer de l'oesophage

par Françoise Guillon-Metz et André Nouvelot

Thèse de doctorat en Sciences médicales

Sous la direction de Robert Hérin.

Soutenue en 1993

à Caen .

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Résumé

L'alimentation en basse normandie est evoquee en 1986 a partir de l'interrogatoire des eleves de 5eme des departements de l'orne, du calvados et de la manche. Une premiere partie relate cette alimentation avec une revue ethnologie debutant au moyen age jusqu'a nos jours. L'alimentation contemporaine est discutee et cartographiee, une typologie en decoule. Dans la seconde partie, sont etudies les rapports avec le cancer de l'sophage apres un bref rappel epidemiologique. Les diverses hypotheses, autres que l'alcool, et le tabac (nitrates, patuline, ration alimentaire, chaleur, maniere de boire) sont examinees. Des perspectives de recherche se discutent

Titre traduit

Food in low normandy: evolution and relations with oesophagus cancer

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