Le goût de l'image : ça se passe comme ça dans les fast-foods : étude anthropologique de la restauration rapide

The taste of an image : it is like this in the fast-food : anthropological study

• Auteur / Autrice : Carmen Silvia Rial
• Direction : Louis-Vincent Thomas
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Anthropologie
• Date : Soutenance en 1992
• Etablissement(s) : Paris 5

Mots clés

Mots clés contrôlés

Aliments -- Consommation

Restauration rapide

Résumé

Il s'agit d'une étude ethnographique des fast-foods, pris ici comme un exemple du processus de globalisation qui caractérise le monde contemporain, ou sont abordées diverses dimensions : les mythes de leur origine, l'imaginaire de ses consommateurs, le travail et les employés, le menu et le discours publicitaire. Nées à la fin des années 50, les fast-foods représentent aujourd'hui 45% de l'ensemble de la restauration commerciale aux Etats-Unis et se trouvent installes dans plus de 60 pays, dont le Brésil et la France que l'ont étudié ici de plus près. Dans une perspective comparative, nous essayons de montrer comment, en dépit de leur prétendue homogénéité, les fast-foods se localisent, se laissant baigner dans le contexte culturel du lieu. Vus comme des faux restaurants chez certains groupes sociaux et cibles de contestations de la part des mouvements nationalistes et écologistes ils sont au contraire perçus par d'autres groupes comme signes d'un moderne idéalisé. Par l'analyse des rumeurs concernant la provenance de la viande des hamburgers, nous voyons que l'utilisation d'une technologie avancée dans le domaine de l'alimentation engendre des sentiments ambigus et un imaginaire peuple de craintes chez les consommateurs.

Through this ethnographic study of fast-food restaurants (the fast-food myths of origin, the consumer's image of them, the work organization, the employees, the menu and the publicity), we pretend to consider divers dimensions of the globalization process which characterizes the modern world. Initiated in the late fifties, the fast foods represent today 45% of North America’s commercial restaurants. They can be found in more than sixty countries including Brazil and France which we study in greater detail. In a comparative perspective, we try to show how, despite their supposed homogeneity, fast foods become localizes, taking on the cultural context of the place, seen as false restaurants by certains social groups and targets of protes by nationalist and ecological movements, they are considered by other, on the contrary, as symbols of an idealized modernity. Through the analysis of rumours concerning the origin of meat in hamburgers, we see how the use of advanced technology in the food industry engenders ambiquous feelings and fears in the consumer's imaginary universe. We conclude that what most characterizes these restaurants is the taste for an image, the adhesion to a profusion of images around which the clients, fascinated, share a sense of communion.