Etude du mécanisme de radiolyse gamma du saccharose et de ses dérivés en phase solide ou aqueuse : étude par piégeage de spin

par Jérôme Triolet

Thèse de doctorat en Sciences. Chimie organique

Sous la direction de Gérard Descotes.

Soutenue en 1991

à Lyon 1 .

Le président du jury était Gérard Descotes.

mots clés

• Saccharose -- Effets des rayonnements
• Désoxyoses -- Effets des rayonnements
• Spin
• Résonance paramagnétique électronique

Résumé

Le saccharose, des desoxysaccharoses et des fructanes sont irradies en poudre ou en solution aqueuse. Les radicaux crees lors de la radiolyse gamma de ces composes sont convertis en radicaux sucre-nitroxyde par reaction avec un piege, le 2-methyl-2-nitroso-propane. Ceux-ci sont suffisamment stables pour etre etudies en solution a l'aide de la resonance paramagnetique electronique (rpe), couplee ou non a la chromatographie liquide haute performance (clhp). Les spectres de rpe obtenus sont simules par microordinateur a l'aide du programme voyons, pour determiner les caracteristiques spectroscopiques des especes piegees. L'etude de glucosides, de disaccharides et de sucres specifiquement marques au #1#3c permet de proposer une structure chimique pour cinq des sept especes piegees lors de la radiolyse du saccharose. L'influence des conditions d'irradiation est etudiee. Des mecanismes sont proposes pour rendre compte de la formation de plusieurs produits de radiolyse connus, a partir de certains radicaux identifies. Le caractere modele du saccharose pour l'etude de la radiolyse des fructanes en solution aqueuse est mis en evidence

Titre traduit

Gamma radiolysis mechanism of sucrose and its derivatives. A spin trapping study in the solid state and in aqueous solution

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