Influence des conditions de sechage sur la couleur des carottes. Optimisation des methodes d'analyse des pigments

par Eric Lesellier

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de Claudette Berset.

Soutenue en 1990

à Paris 7 .

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Résumé

Des essais en sechoir picote sur des carottes de diverses varietes ont permis de determiner les conditions de sechage optimales pour une conservation de la couleur satisfaisante: temps de blanchiment, temperature, vitesse et humidite de l'air. L'angle de teinte semble etre un des parametres colorimetriques le plus directement lie aux fluctuations engendrees par le process et est propose comme indicateur de traitement. Ce travail a en outre permis de developper un certain nombre de methodologie et d'outils d'analyse: 1) separation des carotenes alpha et beta au-trans de leurs isomeres cis en clhp en mode de phase inversee non aqueuse (narp); 2) couplage cpl et spectrophotometrie a barrette de diodes, permettant la detection multilongueurs d'onde, l'identification, la determination de durete des composes, ainsi que l'optimisation des conditions de dosage de pics mal resolus; 3) application de la spectrophotometrie de reflexion diffuse dans le visible et le proche infrarouge a l'etude des repercussions des conditions de sechage sur le produit

Titre traduit

Influence of drying conditions with carrots color. Optimization of analitical methods of pigments

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