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des thèses françaises
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Étude de quelques aspects de la physiologie de la croissance mycélienne d'Agaricus bisporus dans la terre de gobetage
| Auteur / Autrice : | Louiza Gillmann Sidi-Ali |
| Direction : | Jean-Michel Lebeault |
| Type : | Thèse de doctorat |
| Discipline(s) : | Microbiologie enzymatique |
| Date : | Soutenance en 1987 |
| Etablissement(s) : | Compiègne |
| Ecole(s) doctorale(s) : | École doctorale 71, Sciences pour l'ingénieur (Compiègne) |
Mots clés
Résumé
La culture du champignon est intéressante car elle permet de convertir la cellulose en un aliment savoureux contenant des protéines. Cependant son importance future sera fonction des méthodes de production économiques mises en place. Les phases I et II du compostage engendrent des modifications du compost de façon à le rendre sélectif pour le mycélium du champignon : dégradation des substances facilement assimilables, libération de métabolites. La causes de la sélectivité du compost au cours de sa croissance est attribuée principalement à la microflore thermophile tels que Bacillus et les actynomycètes. Le rôle des terres de gobetage, les différents facteurs qui affectent le développement et la croissance des carpophores et les mécanismes contrôlant les poussées sont encore mal compris. Néanmoins nous avons pu mettre en évidence au cours de cette étude, le rôle du gobetage sur les composts lardés et sur la physiologie du champignon pendant la phase de fructification. Le gobetage intervient dans une phase de faiblesse de l'activité fongistatique du mycélium d'A. Bisporus et crée des conditions physicochimiques favorables à un développement des bactéries thermophiles et mésophiles. De plus, il provoque des variations enzymatiques au niveau du compost envahi par le mycélium. Le rôle du gobetage sur la physiologie du mycélium est dû principalement à sa composition chimique et, plus précisément du carbonate de calcium qui provoque des modifications de la microflole associée au mycélium, du métabolisme mycélium, et de la morphologie du mycélium (passage de l'état végétatif à l'état de mycélium agrégé).