Identification de la flore levurienne du mout de deux chais de la region de cognac : etude des propietes biochimiques de quelques souches en vue de leur selection

par Pascal Ribes

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de Alain Schneider.

Soutenue en 1986

à Toulouse 3 .

mots clés

Résumé

Isolement et identification de plus de 600 souches, la plupart appartenant au genre saccharomyces. Etude de la multiplication cellulaire et du metabolisme de 7 especes de saccharomyces. Etude des proprietes biochimiques de differentes souches de saccharomyces cerevisiae, en vue d'une selection pour le levurage analyse de 14 produits secondaires de fermentation)

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