Enzymes en milieux peu hydratés : rôle de la solvatation (Aw) et du microenvironnement sur l'invertase de levure

par Jacques Biton

Thèse de doctorat en Microbiologie, génie enzymatique et bioconversion

Sous la direction de Gérard Gellf.

Soutenue en 1986

à Compiègne , dans le cadre de École doctorale 71, Sciences pour l'ingénieur (Compiègne) .

mots clés

• Activité de l'eau
• Enzymes
• Cinétique enzymatique
• Solvatation
• Hydrolyse
• Polyols
• Bêta-fructofuranosidase
• Amidons
• Glucose
• Levure (agent de fermentation)
• Lipides
• Biochimie

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Titre traduit

Enzymes in poorly hydrated environments : role of solvation (Aw) and microenvironment on yeast invertase

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