Recherches sur yersinia enterocolitica : enquete epidemiologique : comportement et devenir dans le lait et les produits laitiers

Research on yersinia enterocolitica: epidemiological inquinry. Behavior and fate in milk and dairy products

• Auteur / Autrice : Aimée Levy
• Direction : Pierre Boivinet
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1985
• Etablissement(s) : Caen
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Pierre Boivinet

Mots clés

Mots clés contrôlés

Produits laitiers

Lait

Résumé

Revue de connaissances actuelles portant sur yersinia enterocolitica et especes apparentees. Sources de contamination du lait cru par ce microorganisme. Une enquete epidemiologique sur une ferme particuliere de l'orne a permis de conclure a une contamination essentiellement fecale. La mise en evidence de y. E. A ete egalement effectuee dans differents laits crus de basse normandie (bidons citernes). Les souches isolees aussi bien a la ferme que dans les laits crus de melange sont des souches non adaptees a l'homme. Il faut cependant constater qu'un inventaire des souches de y. E. Isolees ces dernieres annees au chu de caen montre aussi une majorite de souches non adaptees. Les c. M. I. De 96 souches isolees au laboratoire ont ete determinees. Le second volet a porte sur l'influence de differents facteurs pouvant entraver la croissance de y. E. Action des ferments lactiques: les substances produites par ces dernieres dans le lait, semblent responsables de la chute de croissance des y. E. Action d'antiseptiques: une concentration de 0,02 % d'un antiseptique a base de peroxyde d'hydrogene, est bactericide pour 4 souches de y. E. Testees. Enfin la mise au point au laboratoire d'une methode comprenant un preenrichissement et un isolement sur milieu specifique au sorbose a permis d'isoler des souches de y. E. A partir de camemberts thermises ou crus