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des thèses françaises
Pierre-Sylvain Mirade
IdRefMots clés
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Modélisation
Viande
Saucisson sec
Sel
Sodium
Matière grasse animale
Réduction directe
Substitution partielle
Propriétés physicochimiques et biochimiques
Composés volatils odorants
Aromatisation
Acceptabilité
Transferts d’eau et sel
Diffusivité de l’eau
Isotherme de sorption
Saucissons
Sodium dans l'alimentation humaine
Lipides dans l'alimentation humaine
Jambon sec
Séchage