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des thèses françaises
Philippe Gatellier
IdRefMots clés
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Modélisation
Oxydation
Constante de vitesse
Viande
Charcuterie
Adhésion
Transfert de masse
Jambon cuit
Tenue de tranche
Rendement cuisson
Inactivation microbienne
Protéines
Fer non héminique
Radicaux libres
Réactivité du fer
Énergie d’activation
Viande transformée
Enzymes non héminiques
Industries agroalimentaires
Radicaux libres (chimie)