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des thèses françaises
Marie-Hélène Morel
IdRefMots clés
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Gluten
Protéines
Blé dur
Protéomique végétale
Pâte à pain
Extraction du gluten
Malaxage
Protéines polymériques
Gomme d'Acacia
Arabinogalactan-Protéines
Flexibilité
Propriétés volumétriques
Propriétes hydrodynamiques
Hydratation
Gomme arabique
Protéines riches en arabinogalactane
Acacia senegal
Gluten de blé
Agromatériaux
Diels-Alder