Les protéases exocellulaires des levures indigènes de la baie de raisin et leur impact sur les protéines de moût. Un outil potentiel pour l'industrie et la fermentation appliqué à l'oenologie.

par Buchra Younes

Thèse de doctorat en Sciences

Sous la direction de Yann Vasserot et de Philippe JEANDET.

Thèses en préparation à Reims , dans le cadre de Ecole doctorale Sciences, technologies, santé (Reims, Marne) , en partenariat avec (URVVC-SE) Unite de Recherches Vignes et Vins de Champagne - Stress et Environnement (laboratoire) depuis le 07-01-2008 .

  • Titre traduit

    Extracellular proteases of indigenous yeasts of the grape and their impact on must proteins. A potential tool for industry and fermentation applied to oenology.


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