Compréhension des mécanismes enzymatiques mis en jeu lors de l'analyse d'un mix fermentés de protéines animales / protéines végétales. Influence sur la physico-chimie et l'acceptabilité des produits obtenus

par Manhal Yousseef

Projet de thèse en Sciences de l'alimentation

Sous la direction de Florence Husson.

Thèses en préparation à Dijon , dans le cadre de École doctorale E2S Environnements, Santé, STIC (Dijon) depuis le 03-10-2012 .


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