Transformation et transfert de matières pendant la cuisson et le stockage du pain, compréhension des mécanismes pour des recettes sans GLUTEN

par Elham Rakhshi

Projet de thèse en Chimie

Sous la direction de Corinne Rondeau-mouro et de Tiphaine Lucas.

Thèses en préparation à Rennes 1 , dans le cadre de Matière, Molécules et Matériaux , en partenariat avec Optimisation des procédés en agriculture, agroalimentaire et environnement (OPAALE) (equipe de recherche) depuis le 21-10-2019 .


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