Contribution de l'interaction entre l'environnement et le génotype à la saveur et à l'arôme

par Angela Coral Medina

Projet de thèse en Biotechnologie et Microbiologie

Sous la direction de Carole Camarasa et de John Morrissey.

Thèses en préparation à Montpellier, SupAgro en cotutelle avec l'University College Cork , dans le cadre de Biodiversité, Agriculture, Alimentation, Environnement, Terre, Eau (Montpellier ; École Doctorale ; 2015-...) , en partenariat avec SPO - Sciences Pour l'Oenologie (laboratoire) depuis le 15-05-2018 .


  • Résumé

    Contribution de l'interaction entre l'environnement et le génotype à la saveur et à l'arôme. Pendant la fermentation, le métabolisme de la levure donne lieu à de petites molécules volatiles qui sont des composants importants de l'arôme des boissons fermentées et distillées. Ce projet étudiera comment les facteurs externes, par exemple, les niveaux d'azote et la température; interagir pour affecter l'expression de gènes clés et les voies liées à la saveur et l'arôme dans les levures de boisson. L'accent sera mis sur les espèces de levure non traditionnelles car, bien qu'elles soient de plus en plus importantes dans le secteur des boissons, nos connaissances fondamentales sur ces levures sont limitées.

  • Titre traduit

    Contribution of the interaction between environment and genotype to flavour and aroma


  • Résumé

    Contribution of the interaction between environment and genotype to flavour and aroma. During fermentation, yeast metabolism gives rise to small volatile molecules that are important components of the flavour of fermented and distilled beverages. This project will study how external factors, for example, nitrogen levels and temperature; interact to affect expression of key genes and pathways related to flavour and aroma in beverage yeasts. The focus will be on non-traditional yeast species as, although these are of increasing importance in the beverage sector, our fundamental knowledge of these yeasts is limited.