Etude de l'impact de la composition d'une matrice fromagère sur la libération des composés responsables de la flaveur ; influence de l'équilibre entre les molécules volatiles sur la perception de l'arôme d'un produit fromager

par Coline Caille

Projet de thèse en Sciences de la nature et mathématiques

Sous la direction de Carole Prost.


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