Contribution à l'optimisation de la cuisson de produits panifiés : étude du phénomène de rupture de films de pâte à pain

par Kossigan bernard Dedey

Projet de thèse en Mathematiques

Sous la direction de Tiphaine Lucas.

Thèses en préparation à Rennes 1 , dans le cadre de Ecologie, Géosciences, Agronomie, Nutrition , en partenariat avec Optimisation des procédés en agriculture, agroalimentaire et environnement (OPAALE) (equipe de recherche) depuis le 27-03-2018 .

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Titre traduit

Contribution to the optimization of baking quality of bread products : investigation of rupture phenomena of gas cell walls

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