Le Mūne comme patrimoine culinaire et vecteur de développement territorial au Liban : Les dynamiques socio-spatiales de la conservation des aliments traditionnels « mūne » par les coopératives de femmes, une application au cas de la vallée de la Beqā’

Mūne as a culinary heritage and vector of territorial development in Lebanon : The socio-spatial dynamics of the preservation of traditional "mūne" foods by women cooperatives, an application to the case of the Beqā’ Valley

• Auteur / Autrice : Rita Jalkh
• Direction : Marc Dedeire, Mélanie Requier-Desjardins
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Geographie et aménagement de l'espace
• Date : Soutenance le 02/12/2022
• Etablissement(s) : Montpellier 3
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale 60, Territoires, Temps, Sociétés et Développement
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Laboratoire de géographie et d’aménagement de Montpellier (Montpellier) - Laboratoire de Géographie et d'Aménagement de Montpellier / LAGAM
• Jury : Président / Présidente : Stéphane Ghiotti
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Patrizia Pugliese, Salem Darwich
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Valérie Angeon, Claire Delfosse

Mots clés

Mots clés contrôlés

Liban

Groupes de femmes

Développement durable

Développement économique

Aliments -- Conservation

Coopératives agricoles

Mots clés libres

Liban

Développement territorial

Vallée de la Beqā’

Coopératives

Culture alimentaire

Femmes

Lebanon

Territorial development

Beqā’ Valley

Cooperatives

Food culture

Women

Résumé

Les approches du développement économique impliquent de plus en plus des échelles géographiques locales et encouragent la mobilisation et l'organisation des acteurs territoriaux en fonction des conditions et des ressources locales. Le Liban est un pays confronté à de fréquentes incertitudes avec des difficultés économiques et sociales récentes. Sa cuisine populaire peut jouer un rôle clé dans son développement et celui de son espace rural. En effet, cette cuisine intègre une pratique culturelle traditionnelle appelée "Mūne" qui consiste en la conservation des aliments en garde-manger, historiquement utilisés pour assurer l'alimentation des ménages. Aujourd'hui, des coopératives alimentaires rurales s'adonnent à cette pratique en utilisant les produits agricoles des agriculteurs locaux et emploient des femmes. Malgré de forts défis internes et externes, ces coopératives restent des acteurs attractifs car leurs principes de bénéfice collectif, de participation et de démocratie forment un lien fort avec les objectifs de développement durable. Cette étude analyse le statut des coopératives alimentaires dans une région agricole majeure du Liban, la vallée de la Beqā’, berceau aliments traditionnels mūne. Les résultats montrent d'abord que le mūne est plus qu'une simple activité de conservation des aliments, mais qu'il transcende des dynamiques plus larges qui en font un outil unique pouvant servir de base à des cycles socio-économiques à l'intérieur et à l'extérieur du territoire. Les résultats de l'étude ordonnent également ces coopératives en quatre catégories présentant des caractéristiques différentes en termes de structure, de spatialité, d'étendue du soutien extérieur reçu et de conformité. Ils montrent qu'avec le mūne comme ressource du patrimoine culinaire, les coopératives présentent de forts liens ruraux-urbains avec des dépendances spatiales vis-à- vis des agriculteurs locaux et des marchés urbains pour le commerce. Les forces en jeu comprennent différentes formes de proximité géographique (interterritoriale) et organisée (extra-territoriale) qui proviennent de sources extérieures au territoire et qui stimulent la mobilisation de ces coopératives. Ces deux formes de proximité, en plus des lieux communs temporaires, expliquent la logique de l'interaction et aboutissent à l’ancrage des coopératives. Les coopératives alimentaires peuvent donc être considérées comme ancrées à la fois dans leur territoire (naturel) et dans leurs relations (sociale inter-territoriales et extra-territoriales), la force motrice étant la signification culturelle des aliments traditionnels conservés de type mūne. On peut conclure qu'une protection du patrimoine culinaire est nécessaire, avec une contribution évolutive à la sécurité alimentaire et au développement local nécessaire, compte tenu des récents revers majeurs du Liban.

Economic development approaches are increasingly entailing local geographic scales and encouraging the mobilization and organization of territorial actors given local conditions and resources. Lebanon is a country facing frequent uncertainty with recent economic and social difficulties. Its popular cuisine may play a key role in its development and that of its rural space. In fact, that cuisine incorporates a traditional cultural practice called “Mūne” which consists of the preservation pantry foods, historically used to ensure household nutrition. Today, rural food cooperatives are engaging in that practice using agricultural produce from local farmers and are employing women. Despite strong internal and external challenges, they remain attractive actors as their principles of collective benefit, participation and democracy form a strong link with sustainable development goals. This study analyzes the status of food cooperatives in a major agricultural region in Lebanon, the Beqā’ valley, that produce mūne foods. Findings first position mūne as more than a simple activity of food preservation but which transcends to larger dynamics that make into a unique tool that could form the basis for socio-economic cycles inside and outside the territory. The findings also categorize these cooperatives in four classes with varying characteristics in the structure, spatiality, extent of received external support, and conformity. They show that with mūne as a culinary heritage resource, cooperatives exhibit strong rural-urban linkages with spatial dependencies on local farmers versus urban markets for trade. The forces at play are seen to include different forms of (inter-territorial) geographic and (extra-territorial) organized proximity which originate from sources exterior to the territory and which stimulate the mobilization of these cooperatives. These two forms of proximity in addition to temporary joint venues explain the logic of interaction and in turn result in the embeddedness of the cooperatives as an output. Food cooperatives can thus be considered as embedded both in their territory (natural) and in their relations (socially inter-territorial and extra-territorial) with the driving force being the cultural significance of traditional preserved mūne foods. Hence, we can assume a protection of culinary heritage is needed with scalable contribution to food security and needed local development given major recent setbacks in Lebanon.