Structuration de la matière grasse dans une matrice protéique laitière en fonction de la composition et du procédé : Influence sur les propriétés des produits

par Marine Moussier

Projet de thèse en Génie des procédés

Sous la direction de Camille Michon et de Veronique Bosc.

Thèses en préparation à Paris Saclay , dans le cadre de École doctorale Agriculture, Alimentation, Biologie, Environnement, Santé (2015-.... ; Paris) , en partenariat avec GENIAL - Ingénierie Procédés Aliments - UMR AGROPARISTECH/INRA (laboratoire) et de AgroParisTech (France) (établissement de préparation de la thèse) depuis le 01-10-2015 .

  • Titre traduit

    Structuration of the fat in a matrix of dairy proteins (yoghurt) by composition and process : Influence on the properties of the final products.


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