Etude des facteurs de variations des profils aromatiques de levains secs pour panification

par Cecile Petel

Thèse de doctorat en Science des Aliments

Sous la direction de Carole Prost.


  • Pas de résumé en français disponible.

  • Titre traduit

    Study of aromatic profiles of dried sourdough for bread making


  • Pas de résumé disponible.